美食大全——来看看有没有你喜欢的菜

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第90楼

张飞


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红烧狮子头
　　用料：
　　　　1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。
　　　　2、嫩藕一节。
　　　　3、鸡蛋一个。
　　　　4、菜心八棵。
　　　　5、老姜一小块。
　　　　6、葱三棵。
　　　　7、酱油三大匙。
　　　　8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
　　　　9、盐、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊；将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲；把肉馅捏成扁形的丸子。
　　　　2、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里，捞出沥干油份装盘待用。
　　　　3、、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。丸子熟透后捞出装盘待用。
　　　　4、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟，捞出装在丸子盘里，将锅中的汤勾芡后淋入盘中即成。
　　

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发帖时间：2007/4/6 16:12:00

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第91楼

张飞


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蚝油香菇生菜
　　用料：
　　　　1、生菜半斤。
　　　　2、香菇二两。
　　　　3、蚝油三大匙。
　　　　4、老姜三片。
　　　　5、葱两棵，切碎。
　　　　6、白糖半咖啡匙。
　　　　7、盐适量。
　　　　做法：锅中放油烧至五成热，放入姜片和葱碎爆香，下香菇炒约三分钟，再放盐、白糖、和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒，勾一点点薄芡，起锅装盘即成。

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发帖时间：2007/4/6 16:13:00

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第92楼

张飞


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竹筒饭
　　用料：
　　　　1、两头带结的竹筒，纵剖开。
　　　　2、糯米半斤。
　　　　3、豌豆三两。
　　　　4、鸡腿肉二两。
　　　　5、广味香肠二两。
　　　　6、银耳两大朵，用温水泡发开。
　　　　7、竹荪四棵，用水泡发开。
　　　　8、笋尖三两，在沸水中煮几分钟。
　　　　9、白糖一大匙。
　　　　10、干红葡萄酒三大匙。
　　　　11、蚝油两大匙。
　　　　12、生抽三大匙。
　　　　13、甜面酱一大匙。
　　　　14、盐适量。
　　　　做法：
　　　　1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。
　　　　2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。
　　　　3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实，盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住，放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。

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发帖时间：2007/4/6 16:14:00

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第93楼

张飞


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香辣虾
　　用料：
　　　　1、大虾一斤，抽去沙线后在沸水中煮至断生，捞出沥干水份。
　　　　2、油辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。
　　　　3、鸡精一咖啡匙。
　　　　4、生抽两大匙。
　　　　5、香油一大匙。
　　　　6、料酒两大匙。
　　　　7、老姜一块切片。
　　　　8、葱半两切段。
　　　　9、十三香粉两咖啡匙。
　　　　10、白糖两匙。
　　　　11、涪陵榨菜一两。
　　　　12、熟芝麻两匙。
　　　　13、盐适量。　
　　　　做法：
　　　　锅中放油烧至五成热，放姜片、葱段、榨菜、十三香粉炒出香味，放入大虾略炒后放料酒、盐、生抽、白糖，再加约半汤匙调和油，改中大火煸炒；煸炒干水份至亮油后再继续炒约两分钟，放油辣椒、鸡精（这道菜一定要放鸡精）、香油，继续煸炒约两分钟至香，起锅撒上芝麻即可食用。

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发帖时间：2007/4/6 16:15:00

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第94楼

张飞


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香脆冻豆腐
　　用料：
　　　　1、冻豆腐一块，解冻后挤干水份，切丁。
　　　　2、青笋半斤，切丁。
　　　　3、葱四棵，切段。
　　　　4、香油一大匙。
　　　　5、白糖一匙。
　　　　6、盐、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、锅中放约两大匙油，烧至六成热后放葱段炸至微黄，捡出葱段不要，制成葱油。
　　　　2、将豆腐丁、青笋丁盛一拌碗里，加入盐、味精、白糖、香油、葱，充分拌匀后即可食用

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发帖时间：2007/4/6 16:15:00

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第95楼

张飞


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叶儿粑
　　用料：
　　　　1、糯米粉。
　　　　2、猪肉粒。
　　　　3、叶儿粑叶子。
　　　　4、碎米芽菜。
　　　　做法：
　　　　1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
　　　　2、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。
　　　　3、取适量面团在手里捏成碗状，放进适量馅料。将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。放沸水蒸锅中用中大火蒸六分钟即成。

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第96楼

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干煸四季豆
　　用料：
　　　　1、四季豆半斤，折段。
　　　　2、碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。
　　　　3、肉末约一两。
　　　　4、酱油两大匙。
　　　　5、盐、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。
　　　　2、将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透，放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟，起锅装盘即成。

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第97楼

张飞


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咖喱花菜
　　用料：
　　　　1、菜花半斤，掰块。
　　　　2、咖喱粉一匙。
　　　　3、干辣椒四个，切段。
　　　　4、老姜一小块，切末。
　　　　5、盐、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、锅中加水烧沸，将菜花倒入煮至断生，捞出沥干水份。
　　　　2、将菜花装盘后放盐、味精拌匀。
　　　　3、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段、姜末炒出香味后，改小火放咖喱粉略炒，加一汤匙水，烧沸后铲出辣椒段不要，倒入菜花铲匀起锅即成。

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第98楼

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花式辣子鸡丁
　　用料：
　　　　1、鸡肉一斤，切丁。
　　　　2、大葱白三两，切“马耳朵”状。
　　　　3、干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。
　　　　4、花椒两匙。
　　　　5、白糖一大匙。
　　　　6、醋两大匙。
　　　　7、料酒两大匙。
　　　　8、盐、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒至亮油，将鸡丁盛起留下油。
　　　　2、下干辣椒段和花椒炒出香味，倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。
　　　　3、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干时，把鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。然后将鸡丁和葱白炒匀，再继续炒至汤汁收干后起锅装盘即成。

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第99楼

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红苕饼
　　用料：
　　　　1、红苕（红蓍）一斤（去皮后净重），切厚片。
　　　　2、糯米粉二两。
　　　　3、白糖一两（可依个人喜好增减）。
　　　　做法：
　　　　1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。
　　　　2、取出后趁热用汤匙压成泥后，放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。
　　　　3、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。
　　　　4、锅中放油烧到七成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面），熄火，用铲将每个苕饼在锅边压干油分后装盘即可食用。

[本贴被作者于2007-4-6 16:35:41编辑]