美食大全——来看看有没有你喜欢的菜

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第120楼

张飞


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竹荪鱼糕
　　用料：
　　　　1、净鱼肉三两，剁茸。
　　　　2、竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。
　　　　3、水淀粉一大匙。
　　　　4、葱两棵、老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。
　　　　5、料酒一大匙。
　　　　6、盐、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
　　　　2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
　　　　3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟后，连汤倒入汤碗里，再将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。

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发帖时间：2007/4/6 17:11:00

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第121楼

张飞


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藕似蜜
　　用料：
　　　　1、大而老的藉一段。
　　　　2、糯米三两，用清水泡一晚。
　　　　3、蜂蜜，一汤匙。
　　　　4、蜜枣四粒。
　　　　5、白糖约一两。
　　　　做法：
　　　　1、将藕一端的节切去不要，另一端不切；蜜枣切碎。
　　　　2、将糯米慢慢灌进藕孔中，一边灌一边用竹筷捣紧。
　　　　3、灌满、捣紧。
　　　　4、放进沸水蒸锅中，大火加盖蒸约四十分钟。
　　　　5、取出后剥去皮，切去另一端节。
　　　　6、切成厚片。
　　　　7、将蜜枣粒均匀地撒在盘中。
　　　　8、整齐地码上藕片，再撒上白糖，放沸水蒸锅中再蒸上十分钟。
　　　　9、取出后翻扣在另一个盘子中。
　　　　10、上蜂蜜即可食用。

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发帖时间：2007/4/6 17:12:00

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第122楼

张飞


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嫩滑鱼片汤
　　用料：
　　　　1、鱼肉片三两。
　　　　2、黄豆芽三两，去根。
　　　　3、淀粉一大匙。
　　　　4、料酒一大匙。
　　　　5、盐、味精适量。
　　　　6、葱一棵，切碎。
　　　　做法：
　　　　1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟，下沸水锅中煮约两分钟，用漏勺捞出待用。
　　　　2、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟，再将鱼片倒入锅中煮沸，放味精铲匀，起锅盛汤碗中，再撒上葱碎即成。

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发帖时间：2007/4/6 17:12:00

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第123楼

张飞


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发帖时间：2007/4/6 17:13:00

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第124楼

张飞


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仿真回锅肉
　　用料：
　　　　1、豆腐一斤，切厚片过沸水后，在油锅中将两面煎呈金黄。
　　　　2、青蒜苗三两，切段。
　　　　3、青、红椒各一个，切块。
　　　　4、蒜两瓣，用刀压破。
　　　　5、酱油两大匙。
　　　　6、豆瓣两大匙。
　　　　7、白糖一大匙。
　　　　8、盐适量。　
　　　　做法：
　　　　锅中放油烧至五成热，下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色，倒入豆腐块炒约一分钟（此时不能放盐），将豆腐块推至锅边，下青红椒块，放适量盐在油汤汁中炒约两分钟（如果锅中太干，可以加点水），下青蒜苗略炒后将所有材料铲匀，起锅装盘即成。

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发帖时间：2007/4/6 17:14:00

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第125楼

张飞


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胡萝卜焖鸡
　　用料：
　　　　1、嫩公鸡半只（约一斤半），斩块，过沸水。
　　　　2、胡萝卜一斤半，去皮后切滚刀块。
　　　　3、酱油三大匙。
　　　　4、豆瓣两大匙。
　　　　5、泡生姜一小块、泡红辣椒八个，均切碎。
　　　　6、老姜一块，用刀拍破。
　　　　7、花椒二十余粒。
　　　　9、料酒两大匙。
　　　　10、盐适量。
　　　　做法：
　　　　1、锅中放油烧至八成热，下花椒、老姜、鸡块、料酒中大火爆至亮油、鸡块微黄时，捞出鸡留下油。
　　　　2、将豆瓣、酱油、泡生姜、泡辣椒碎倒入油里，用小火慢炒至呈樱桃色，倒入鸡块炒约一分钟，加入超过鸡块约两指节高的汤或水，大火烧沸后加盖改中小火焖约四十分钟（焖的过程中在翻动四、五次），下胡萝卜、盐，加盖续焖约二十分钟，汤汁将干时，改大火收汁起锅即成。
　　　　如果在烧的过程中需要加水，一定记住要加沸水。

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发帖时间：2007/4/6 17:15:00

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第126楼

张飞


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凉拌扭条黄瓜
　　用料：
　　　　1、细嫩黄瓜两个。
　　　　2、甜椒半个，切丝。
　　　　3、蒜两瓣，切末。
　　　　4、蚝油两匙。
　　　　5、生抽四大匙。
　　　　6、醋两大匙。
　　　　7、白糖一匙。
　　　　8、香油一大匙。
　　　　9、花椒油一匙。
　　　　10、油酥辣椒两匙（依个人口味增减）。
　　黄瓜的切法：
　　　　1、黄瓜洗净放菜板上，两边各放一根筷子（如果黄瓜比较粗，就要放粗一点的棍），然后斜着在黄瓜身上薄薄地切片，这样刀的落点就在筷子上，不会把黄瓜切断。
　　2、切完一面后，将底部没切的那一面翻到上面。
　　3、像切法1那样再切一遍后装盘待用。
　　把甜椒丝放黄瓜碗里，均匀地淋上调好味的调料，十分钟后即可开吃。
　　4、把甜椒丝放黄瓜碗里；将所有调味料放一个碗里兑匀，均匀地淋在黄瓜上，十分钟后即可开吃。

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发帖时间：2007/4/6 17:21:00

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第127楼

张飞


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孜然香菇托
　　用料：
　　　　1、香菇九朵，去蒂洗净。
　　　　2、猪肉末三两。
　　　　3、孜然粉一大匙。
　　　　4、辣椒粉一大匙。
　　　　5、花椒粉一咖啡匙。
　　　　6、姜一小小块，剁末。
　　　　7、葱两棵，切末。
　　　　8、料酒一匙。
　　　　9、盐、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、香菇用盐拌匀腌约十分钟；
　　　　2、在肉末里放入料酒、葱姜末、一半孜然粉、一半辣椒粉、一半花椒粉、盐、味精，顺时针方向搅上劲拌匀，将肉末放在每一朵香菇上，一紧抹平，装盘，在肉肉上撒上剩下的辣椒、花椒、孜然粉，味精，加盖放微波炉，高火七分钟取出即可食用。

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发帖时间：2007/4/6 17:22:00

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第128楼

张飞


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土豆饼
　　用料：
　　　　1、土豆两个。
　　　　2、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
　　　　3、花椒粉一咖啡匙（可依个人喜好增减）。
　　　　4、盐、味精适量。
　　做法：
　　　　1、土豆去皮洗净切丝。
　　2、用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生。
　　3、将土豆丝团拢用锅铲轻轻压压，从锅边放入调和油煎炸，不能搅动。
　　4、边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体。
　　5、当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色。
　　6、滤去油后起锅装盘，再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。
　　（辣椒粉、花椒粉、味精最好在用前放一个碗里拌匀，这样撒到土豆饼上时更均匀）。

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发帖时间：2007/4/6 17:23:00

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第129楼

张飞


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干锅兔
　　用料：
　　　　兔兔半只（约一斤），斩小块；青笋半斤（净）；鲜香菇四两；豆瓣酱两匙；油酥辣椒一大匙；泡红辣椒八个；生抽两大匙；醪糟汁两大匙；青尖椒一两；朝天椒四、五个；八角两玫、山奈两粒；花椒粉一咖啡匙；老姜一块；蒜五瓣；白糖一咖啡匙；蚝油两大匙；盐、鸡精适量。
　　　　做法：
　　　　1、青笋切极厚的片，香菇撕块，青、红椒切圈，泡红辣椒切末，蒜切末，姜切片；兔块过沸水后捞出沥干水分。
　　　　2、锅中放油烧至六成热，下兔块煸炒干水分至亮油，装盘待用。
　　　　3、锅中的油烧至六成热，下豆瓣酱、泡红椒末小火略炒，下青红椒圈炒半分钟后，再下八角、三奈、花椒末炒至红色，放入油酥辣椒、兔块炒一分钟，加约一斤半汤或水，烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐，中小火烧约三十分钟至软，改中大火收干汤汁，放入鸡精、蚝油铲匀后起锅装碗内即成。