美食大全——来看看有没有你喜欢的菜

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第180楼

张飞


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花仁香茄
　　用料：
　　　　1、茄子一斤。
　　　　2、油酥花生仁两大匙。
　　　　3、蒜两瓣。
　　　　4、葱三棵。
　　　　5、醋两大匙。
　　　　6、香油两大匙。
　　　　7、盐、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、将茄子去蒂洗净，放盘里上沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软。
　　　　2、花生仁放菜板上用刀压碎，挑去皮不要；葱切碎；蒜切末；把醋、味精、香油、盐放碟子里拌匀。
　　　　3、将蒸软的茄子取出，用手撕成条，放盘子里，淋上碟子里的醋、香油、味精、盐，再撒上蒜末、葱碎待用。
　　　　4、锅中放油烧至八成热，起锅将油泼到蒜末、葱碎上，立即加盖闷上约五分钟后开盖，撒上花生碎即可上桌。

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发帖时间：2007/4/9 9:48:00

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第181楼

张飞


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如意鱼卷
　　用料：
　　　　1、净鱼肉四两。
　　　　2、鸡蛋三个。
　　　　3、老姜一小块。
　　　　4、蒜一瓣。
　　　　5、葱三棵。
　　　　6、淀粉约二两。
　　　　7、蕃茄酱约一两。
　　　　8、料酒两大匙。
　　　　9、白糖一匙。
　　　　10、白醋一大匙。
　　　　11、香油一大匙。
　　　　12、盐、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、将净鱼肉洗净、去皮，剁成茸，盛碗里。
　　　　2、取两个鸡蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉调成蛋清淀粉；葱切碎；姜、蒜切细末；取一大匙淀粉加水兑成芡汁；将一个鸡蛋和另两个剩余的蛋黄放碗里，放盐搅拌均匀。
　　　　3、在鱼茸中放入蛋清淀粉（留约一大匙蛋清淀粉待用）、料酒、葱碎、姜末、蒜末、盐、味精搅拌均匀成鱼肉馅。
　　　　4、将不粘平底锅置小火上烧至微热（不放油），倒入一半鸡蛋液（搅蛋液时要放适量盐），将锅端起转圈，尽量使蛋液铺得薄面均匀，摊成蛋皮。另一半蛋液也以同样方式摊成第二张蛋皮。
　　　　5、取一张蛋皮铺在菜板上，抹上一层蛋清淀粉，将鱼肉馅以条形状放在蛋皮的两端，对卷成如意形，切成约1.5厘米宽的如意块，再均匀是裹上干淀粉成鱼肉卷坯。
　　　　6、炒锅中放约一斤油，烧至七成热，放入鱼肉卷炸至色黄皮酥，捞出摆放在盘内。
　　　　7、锅中留约一两油，用小烧至五成热，下蕃茄酱慢炒约一分钟至翻沙，加约两汤匙鲜汤或水、白糖、白醋、香油、盐、味精，烧沸后下水淀粉勾薄芡，浇到鱼肉卷上即可上桌。

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发帖时间：2007/4/9 9:50:00

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第182楼

张飞


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毛血旺
　　用料：
　　　　1、血旺半斤。
　　　　2、毛肚三两。
　　　　3、净鳝鱼肉三两。
　　　　4、黄豆芽二两。
　　　　5、火腿肠三分之二根。
　　　　6、熟鸡肉三两。
　　　　7、鲜红朝天椒半两。
　　　　8、蒜苗四棵。
　　　　9、花椒两大匙。
　　　　10、干辣椒十五个（可依个人喜好增减，餐馆里估计用了一两）。
　　　　11、豆瓣三大匙。
　　　　12、老姜一块。
　　　　13、蒜半个。
　　　　14、白糖一大匙。
　　　　15、醋三大匙。
　　　　16、料酒两大匙。
　　　　17、水淀粉半汤匙。
　　　　18、盐、味精适量。
　　　　19、汤或水约一斤半。
　　　　20、油约二两。
　　　　做法：
　　　　　　1、血旺切厚片；火腿肠切片；毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起；鳝鱼切段；熟鸡肉切片；黄豆芽去根；蒜苗切长段；鲜红椒捣成糍粑辣椒；姜、蒜均剁末；干辣椒切段。
　　　　 2、锅中放油烧到五成热，下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒，再下干辣椒、花椒同炒约半分钟，续下姜、蒜末炒出香味，加料酒、汤或水，烧沸，下鳝鱼段、黄豆芽、盐，烧约一分钟，再将将所有的用料（包括调料）下入锅中，烧沸后煮约两分钟，勾芡，起锅装盆即可上桌。