| 忍者无敌 |
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有待讨论啊！这个未免有些强求，况且执行起来也不好，这个规定几乎每一条都有漏洞，都有模棱两可的解释，根本就没有实际的可实施性。
1. 为避免顾客等菜时间过长，《标准》规定“第一道菜的出菜时间不能超过15分钟”。
这一条里所谓的出菜时间也可以理解从原料做成菜的时间，一道菜当然不会超过15分钟，但对于有些工序复杂的菜有肯定要超过这个时间；
2. 除了第一道菜的出菜时间严格控制外，后面上菜的速度也将控制在每5分钟一道菜的范围内。
这怎么可能？第一道菜往往都是凉菜之类的，制作工序简单，而越往后的菜工序越复杂，如何控制在5分钟一道呢？
3. 上菜时，按冷菜、热菜、汤菜、主食的顺序进行，每上一道菜，服务员要主动报菜名，重要菜点要介绍其口味特色及吃法，以激发宾客的兴趣和食欲。
看似很人性，其实不然，我觉得有需要的会主动问服务员，服务员只需主动报菜名即可，总不能我这都要吃了，你那还比例巴拉说个不停，那我是听服务员说呢，还是自己吃呢？
4. 《标准》规定，在人数较多的情况下，服务员应该在开餐前10分钟将米饭、面食等主食准备好，并应做好保温工作。
10分钟前？那面条岂不要成面糊糊了？
5. 服务员应该在开餐前10分钟左右将凉菜送上餐桌，并按宴会摆放凉菜的标准要求摆放。
又是10分钟前，你知道我要吃什么凉菜？难道我要用电话预点凉菜，原材料是什么我都不知道，难道要让服务员在电话里介绍，一位可以，要是很多人怎么办？餐厅难道要开一个热线接听部门？
6. 针对团队餐，主要是外地游客为主，服务员还应了解宾客的风俗习惯、宗教信仰，以便有针对性地做好服务工作。团队旅途劳累，还应做好饭菜的保温工作。
有的团是天南地北拼凑到一起的，就算是同一地区的，但是各人各家的口味有都不一样，有的不吃大肉，有的不吃葱，那你这桌才让厨子怎么做？
7. 贵宾间的服务规格、标准要高于其他任何种类的服务，服务员要尽量记住贵宾的名字。首先询问宾客是否订位，然后再次确认订位的名字，引位员带领宾客进入餐厅后，要将宾客的名字告诉该区领班或服务员，并尽量记住宾客的名字。
这个规定根本就是多此一举，现在很多带有包间的餐厅都可以达到这个标准，况且包间名与预定的顾客名都有记录，随时都可以查证。
8. 在酒水服务上，严格按照古代礼仪的规定，啤酒或矿泉水倒八分满杯，红酒倒三分之一或一半满杯。在倒酒前，还要先倒出一小口酒，邀请点酒人试酒，然后在点酒人示意后，服务员才能开始倒酒。
别找什么古代礼仪了，有的人就是要满杯干，有的人就不喝酒，又要意思一下，你到那么多，我是喝完还是不喝完剩着？更离谱的到一小口试酒，如果顾客感觉味道和以前的不一样，餐馆能给换吗？既然是“试”，不满意了我就应该可以“换”啊！
9. 在分菜的过程中，以前传统的分菜方法是由服务员将菜盘撤到旁边分，然后给每个顾客端一小碗。但现在《标准》规定，当场在餐桌上分，分菜前要先征求消费者喜好，例如，分鱼的时候，要先问顾客喜欢吃鱼头还是鱼尾，然后按照客人需要分配，一般鱼腹最好的部分给主宾。
这儿也是多此一举，谁爱吃哪谁知道？有的人就爱吃鱼头怎么办？你非要把肚子亮给人家。
[本贴被作者于2009-9-3 9:10:48编辑] |
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