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作者 主题:[转贴]成都十大经典小吃(组图) 楼主
幽游白书 离线
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有人这样说:北京人吃面子,图个自尊;上海人吃情调,显示高雅;广州人吃材料,讲究本味;成都人吃味道,图个口感。成都人对吃特别有感情,不管这菜那菜,好吃就是好菜。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳,明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。成都人对吃的热情,造成了成都餐饮业的高度发达,但凡到了成都的外地游客,无不对成都的川菜,小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食,总让人有入宝山空手而回的感觉。
  不得不说说成都的小吃了,成都的小吃种类之多闻名全国,就连老成都人都不见的数的过来,麻辣红亮,味美爽口的夫妻肺片 地址:成都市总府路23号,酸辣相宜,臊子香脆的担担面地址:成都市后子门红味鲜香麻辣;白味汤汁鲜美的钟水饺地址:成都市提督街7号,历史悠久,用料考究,回味悠长的赖汤圆地址:成都市总府路27号,粉条精抖,口味鲜香的复兴肥肠粉地址:成都青石桥北街30号,还有张老五川北凉粉地址:八宝街,龙抄手,以及遍及大街小巷的卤肉锅魁,宜宾燃面,灯影牛肉,蛋烘糕等等,真是不胜枚举。

  成都小吃种类繁多,遍及大街小巷,一家家寻觅,不免费时费力,偷懒的办法就是直接去“小吃总汇”-----位于成都市春熙路南段6—8号的龙抄手和成都市上东大街134号的成都小吃城。有15,20,30,40元等多种标准的小吃套餐,几乎包括了所有的著名小吃。先不说吃,光是看到几十个大小不一的碗碟堆将上来,让人眼花缭乱,目不暇接,不由的感叹到了成都就怕胃不好呀。

一、陈麻婆豆腐  陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初1862年,开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
二、毛血旺  70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
三、夫妻肺片     成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片“。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片“之名一直沿用至今。
四、二姐兔丁   二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的“兔“系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
五、老隍城  老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。


我以后生个儿子名字要叫“好帅”,那别人看到我就会说:“好帅的爸爸!”
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发帖时间:2009/8/24 17:14:00   短消息 编辑 引用

作者 主题:回复:[转贴]成都十大经典小吃(组图) 沙发
幽游白书 离线
发帖:386
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继续继续
六、担担面  担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
七、龙抄手  创始于本世纪40年代,当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓“字音,也取“龙凤呈祥“之意,定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
 八、荔枝巷钟水饺  创始人钟少白,原店名叫“协森茂“,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄10个水饺才50克、料精上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉、馅嫩全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣、味鲜全靠辅料和红油、原汤的特色。
九、韩包子  成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为“韩包子“,生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。
十、川北凉粉  清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了。


我以后生个儿子名字要叫“好帅”,那别人看到我就会说:“好帅的爸爸!”
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发帖时间:2009/8/24 17:16:00   短消息 编辑 引用

作者 主题:回复:[转贴]成都十大经典小吃(组图) 板凳
*小丑鱼* 离线
发帖:75
等级:大漠孤烟
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注册:2009/7/10
哇!看着每一道菜都是那么的有食欲,有机会一定要吃,吃毛血旺~~~~夫妻肺片~~~~麻婆豆腐~~~~包子!!!


__.°對卜起._. 對卜起、! [ 峩什麽乜沒看見.丶妳們'繼續..﹖]
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发帖时间:2009/8/24 17:32:00   短消息 编辑 引用

作者 主题:回复:[转贴]成都十大经典小吃(组图) 椅子
雨花浅 离线
发帖:169
等级:点苍傲雪
积分:189
注册:2009/7/10
饿啊!成都真是好啊!美食真多啊!口水流了一地啊!


皒 旳、 內≤ XIn -⒈ ≥冇誰看得眞﹏,
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发帖时间:2009/8/24 17:43:00   短消息 编辑 引用

作者 主题:回复:[转贴]成都十大经典小吃(组图) 马扎
yesnono 离线
发帖:4249
等级:初出茅庐
积分:4451
注册:2008/6/3
我靠!都是我爱吃的,看来一定要去成都好好吃上他一顿了!


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发帖时间:2009/8/25 8:40:00   短消息 编辑 引用

作者 主题:回复:[转贴]成都十大经典小吃(组图) 第5楼
馒头 离线
发帖:2571
等级:初出茅庐
积分:2831
注册:2006/6/7
越看越饿了,早上没吃饱~


馒头 VS 血案
らI Miss YoU Soゞ
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┠绝┨┠恋┨┠中┨┠勿┨┠打┨┠扰┨
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发帖时间:2009/8/25 9:01:00   短消息 编辑 引用

作者 主题:回复:[转贴]成都十大经典小吃(组图) 第6楼
我心飞翔 离线
发帖:8
等级:浪迹天涯
积分:10
注册:2007/10/30
想品尝


挥挥手向前走谁也不回头朋友!
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发帖时间:2009/9/4 11:27:00   短消息 编辑 引用
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