[原创]吃心不改之豌豆黄儿 - YOUabc游来游去旅游网

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本帖属于：北京

作者

主题：[原创]吃心不改之豌豆黄儿

楼主

吃在我心


发帖：7
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　　我对北京最初的记忆是一片黑暗，空气冷得让人不能有一丝困意。浸在漆黑的夜幕中的一条土路旁，高高地站立着一盏昏黄路灯。昏黄的灯光打在旁边一堵高高的围墙上，这堵墙好象石头堆成来的一样。我以为我再也走不出这堵墙了，它是那么高，前面似乎没有路。

　　所以过了很久我对北京都没有好感，姥姥舅舅很疼我们，在那个极不富裕甚至可以称得上是贫穷的年代，我吃过茯苓饼，豌豆黄儿，还有当时非常少有的巧克力。可惜的是，那时的我们不能领会这些高档食品的味道，茯苓饼在牙齿间如同嚼纸，豌豆黄儿淡而无味，而巧克力则苦不堪言。

　　而今提起这些，则恍如隔世，我学会了从巧克力的苦中分辨它的香甜，知道茯苓饼会有许多种，带馅的，不带馅的，可以做为手信带给朋友。但豌豆黄儿，在我记忆中却有一段清香，而我至今也没找回来记忆中的那个味道。

　　讲个小故事吧，道听途说来的，送给我怀念的豌豆黄儿。

　　“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”

　　照在你的头顶上的，是北京春天的太阳，京东平谷、香河，京南采育的老乡，推着他们新出锅的豌豆黄儿送春讯来了。豌豆黄儿当属春季的时令鲜品，春季庙会上可少不了它的身影。

　　豌豆黄儿分“细”、“糙”两类，老乡们送来的，当然只能被称为“糙豌豆黄儿”了。

　　比起细豌豆黄儿，“糙豌豆黄儿”从做法就粗糙了许多。白豌豆去皮，加两倍的水，大火烧开后，小火把豌豆焖烂。然后再放糖炒后，加入石膏水和熟枣搅拌均匀后，倒入大砂锅内冷却成坨。卖之前，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，然后就放在罩着湿蓝布的独轮车上，就可以上街了。

　　其实在老北京人种类繁多的小吃中，豌豆黄儿不是很起眼，它的出名离不开慈禧的提拔。

　　据说有那么一天，老佛爷慈禧宫中闲坐，忽听有吆喝声。说到这点我不很明白，故宫我也去过那么几次，也算略知一二。虽然不了解慈禧那天坐的是哪个宫，哪个院，但总不至于能听到宫墙外卖小吃的吆喝声吧，可见这个故事传得可够假的。传说慈禧当时以为是唱戏的，仔细一问，知道是个卖豌豆黄儿的。命人拿来这么一尝，自此豌豆黄儿成为了宫廷小吃。

　　入宫后的豌豆黄儿被称为“细豌豆黄儿”，用的是上好的白豌豆，去皮，泡三遍，用铜锅将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花、凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面摆蜜糕。吃到嘴里是清凉爽口，入口既化，色味俱佳。

　　其实，豌豆黄儿早在明代就有了，据说在当时的小说中已经出现，可惜我没有查到相关的资料，也可见到如果没被慈禧这样的人物提拔一下，不知豌豆黄何时才混了个“宫廷小吃“的声名。

　　可见慈禧的爱吃，造就北京一方的食文化。

　　《故都食物百咏》中有诗说：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”

　　对于豌豆黄的味美在何处，有高人指出，豌豆黄儿的味美之关键就是它本身在没什么味道，或者说味道非常淡。入得口中，有种天然的香气沁人心脾，而这沁人的香气，正是豌豆黄儿的味道清淡，香气愈发感到香浓。

　　高，实在是高！

　　后补：豌豆黄儿沾上了＂宫廷＂＂慈禧＂这些代表品阶的字眼，平民百姓人家想要品尝据说是正宗的宫廷豌豆黄儿，价格还是不菲的，不管怎么说，豌豆也是粗粮吧．

[本贴被作者于2006-9-20 22:53:45编辑]

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发帖时间：2006/9/20 22:51:00

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主题：回复：[原创]吃心不改之豌豆黄儿

沙发

吃在我心


发帖：7
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应铁哥们之约，本人来此论坛捧场

本人的作品不喜欢被不知道名的好心朋友贴来贴去

就让我自己来决定我的东西放在哪里吧

望大家见谅

郑重说明！！

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发帖时间：2006/9/20 22:57:00

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主题：[原创]回复：吃心不改之豌豆黄儿

板凳

上厕所忘带纸


发帖：1524
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哈哈

晓得啦。

街边见到过，虽然不是豌豆黄儿，但样子应该差不多！

菱形糕状

[本贴被作者于2006-9-21 8:55:02编辑]

我：不知火舞！今天我要把你推到！
不知火舞：干嘛推我？我又不是萝莉！
我：那你是什么？
不知火舞：人家素御姐嘛！
我：我管你是御姐、熟女还是人妻，今天非要把你推到！
不知火舞：....！

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发帖时间：2006/9/21 8:50:00

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主题：引用回复：[原创]吃心不改之豌豆黄儿

椅子

女巫mm


发帖：420
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注册：2006/3/20

“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”

地方特色啊，嗳，这个词仿佛是京津鲁冀一带的方言，让我想起来小的时候

游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。

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发帖时间：2006/9/21 8:50:00

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主题：回复：[原创]吃心不改之豌豆黄儿

马扎

魑魅魍魉


发帖：6721
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豌豆黄儿——没什么概念啊！

不过经过楼主这么一描绘还真想尝一尝！

此情可待成追忆，只是当时已惘然！单击在新窗口中打开

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发帖时间：2006/9/21 8:55:00

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主题：回复：[原创]吃心不改之豌豆黄儿

第5楼

飞天少女猪


发帖：3635
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豌豆黄儿的图片~

总觉得小的时候好像吃过,但没有这么美,
加上楼主那么一说,嘴边儿好像就有那种沙沙的感觉了
好像应该和西安回民街里那种凉糕黄色带枣的味儿差不多

飞天少女猪来拯救地球了~!

正义的主张者~~!

单击在新窗口中打开

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发帖时间：2006/9/21 8:58:00

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主题：回复：[原创]吃心不改之豌豆黄儿

第6楼

ryan


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少女猪好像什么都吃过

-----youabc游来游去旅游论坛，梦开始的地方-----

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发帖时间：2006/9/21 8:59:00

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主题：[原创]回复：吃心不改之豌豆黄儿

第7楼

一朵小花


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对于豌豆黄的味美在何处，有高人指出，豌豆黄儿的味美之关键就是它本身在没什么味道，或者说味道非常淡。

喜欢这句话，其实越是味淡的东西，越是记忆中无法抹去的东西。

[本贴被作者于2006-9-21 9:02:07编辑]

飘在风中的花，哪里是我的家？

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发帖时间：2006/9/21 9:01:00

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主题：回复：[原创]吃心不改之豌豆黄儿

第8楼

飞天少女猪


发帖：3635
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注册：2006/8/16

真的很淡的味道,在西安的各位大虾可以去回民街买个凉糕尝尝,味道淡,
却又不像龟伶膏那种空洞的淡,
很细腻的口感

另外,茯苓饼也不错,味道也是淡,但比豌豆黄儿浓一些,但一定要吃带馅儿的
不然真的很像在吃纸!!
包括它的颜色!
就算有馅儿,边上那一圈也是空的,
尝一下就知道了,很绵,你会感觉到自己快变羊了