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主题：[原创]由啃骨想开去

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吃在我心


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等级：初出茅庐
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注册：2006/9/20

这一放假，吃饭成了一件大事，三朋五友齐聚，商讨吃之大事。忽地有位朋友提起羊羯子，几年来曾在京城及北方一些城市风行，同样流行的还有啃大骨，没有饥饿感的人们，是想从坚硬的骨头中找出肉的浓香吗？

在过去，或者说的更远一些，如果您想吃羊羯子，那得到“起伙店”--小买卖人呆的地方去找，那时的羊羯子属大众食品，花不了几个钱就可以吃一大碗，还有汤喝。要是在大冬天，来一碗有骨头、有肉还有热汤的羊羯子，那滋味，现在想来，也是香喷喷、热呼呼、暖烘烘的。这可是真正的、小老百姓的享受，不贵，而且味美。

可如今的羊羯子，已不是小家子模样，可以说是身处高堂雅室，有自己的场馆，名号，成为食界的一种时髦和弄潮儿，成为食客的追逐对象，更有人为其下定义为“**名吃”.

提起当年的羊羯子，可以说是不堪回首月明中。那时的它虽说和今天的羊羯子同属羊脊骨，但提起来路、出身，就不能与当今的羊羯子相提并论了。

当然过去的羊羯子也是讲出身的，必需是大绵羊的脊骨，小绵羊的不要，大山羊的不要，这样就不会有令人窒息的膻气，也不会是什么油水都没有。做的时候也是有秘密的，要用家做的老黄酱，决不用酱油。用大锅，先去血沫，然后放料，快熟时再放盐、料酒、黄酱，再小火炖。出锅后，浓香，持久不散。吃的时候用大碗盛，吃吧。

但再讲究，也不如现在的羊羯子讲究。羊羯子要从内蒙古大草原坝上的羊身上取，每条羊羯子要保持450以上的标准体重。上桌的羊羯子一律是火锅形式，汤色奶白，肉色淡红，肉要…… ，汤要……，还要有淮山、当归等多种中药在汤里增加功效。羊羯子可以在调料碗里蘸着吃，还可以放到小碟里浇着调料吃，还可以……，调料有酱油、糖……。据说，这样的羊羯子属正宗。

羊羯子能有今天，应该感谢两个人，一个是成吉思汗，一个是清初蒙古奈曼王。

传说，成吉思汗因爱吃羊羯子而体格强壮，创下伟业。又传，到了清初，蒙古奈曼王见府中人聚饮，可下酒菜是一锅羊脊骨，尝后觉得味道不错，细问，得知为新入府的一个姓李的人做的，给了不少夸赞和鼓励。这样的传说应该是后人附会的吧，当做笑谈吧。

啃过的羊羯子好象小山一样堆在面前的时候，会不会有一种满足感呢，其实说白了，所谓的羊羯子就是羊的脊梁骨，在那种只谈饥饱的年代，骨头不受人们的青睐，但对于当时生活水平不高的人来说，有荤腥总比没荤腥好，而且做起来不麻烦，味道也不错，价格便宜，加入自家的秘方，让不值钱的部分成为人们冬日的一大享受，也不妨让辛苦的生活有了一些乐趣。不过到了现在，羊羯子成了名，就象玉米面窝头成为宫庭御膳一样，这是大家都没有想到的。

[本贴被作者于2006-10-3 19:32:25编辑]