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作者 主题：[求助]有人会做上汤白菜吗？ 楼主
elfen1126 离线
发帖：1652
等级：版主
积分：2336
注册：2006/7/20
偶在餐馆吃到一道上汤白菜，口感很好，请问有高人会做吗？


诚心的祈祷！

先谢谢，提供做法的高人！


以健康快乐和美丽的名义
用户IP：*.*.*.*
发帖时间：2006/10/9 11:24:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[求助]有人会做上汤白菜吗？ 沙发
丢丢猫 离线
发帖：939
等级：神州独行
积分：1175
注册：2006/5/31
就让丢丢猫同学来告诉elfen吧

用料：白白嫩嫩清清爽爽的白菜心1棵、清鸡汤1汤碗（可以适当的味道浓些，待会做完整个菜后，可以用来做紫菜鸡汤）、少许盐、料酒（烹调书上要放，我没放过）

做法：
1、白菜心刨开，修整一下形状就ok了，主要是美观。

2、然后烧开一锅水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到颜色转青，就可以拿起来，然后放到凉水盆里浸凉。（这个好重要，是保证菜的颜色哦）

3、然后放凉的菜心拿出来，撒上些盐，放到鸡汤的碗里，我这里已经把鸡汤的味道稍微调的浓了些，主要是怕待会味道会淡，然后放到锅里隔水蒸，大概是3分钟左右。

4、蒸好后，将菜夹出，摆好盘，然后将剩下的鸡汤再度烧开，然后再淋到白菜上。（书里面这个动作是重复2次，我嫌麻烦，就做了从一次）

5、这个时候如果要摆盘的话，我就切了些辣椒圈，放到上面，然后再淋一些热的鸡汤再上面，呵呵，出来吃会有些辣辣的味道，不过不会很浓的，因为只是淋的，不是蒸出来的。

6、最后剩下的鸡汤，我拿来滚了紫菜鸡蛋汤，呵呵，不用浪费。味道很不错。



不知道elfen感觉如何？


　　　　　　　　相知何必故，心醉茶若酒
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　　　　　　　　　　　开开心心每一天
用户IP：*.*.*.*
发帖时间：2006/10/9 12:09:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[求助]有人会做上汤白菜吗？ 板凳
丢丢猫 离线
发帖：939
等级：神州独行
积分：1175
注册：2006/5/31
等下在新开帖子庆贺

国庆作了不少好吃的哦~

得和大家分享下。嘿嘿


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用户IP：*.*.*.*
发帖时间：2006/10/9 12:11:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[求助]有人会做上汤白菜吗？ 椅子
N颗钻石 离线
发帖：1486
等级：神州独行
积分：1798
注册：2006/5/31
其实，锅留底油，将焯水淋干后的白菜放入锅中，油不可过多，放入蒜、盐等调料，用鸡汤勾芡，倒入锅中，翻炒，调匀即可，出锅。用白开水也是可以的，不过，既然是上汤，最好使用鸡汤、骨头汤、肉汤等，味道会更好。


钻石恒久远，一颗永流传，我有N颗钻石，不死鸟一辉就是我。
用户IP：*.*.*.*
发帖时间：2006/10/10 11:06:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[求助]有人会做上汤白菜吗？ 马扎
N颗钻石 离线
发帖：1486
等级：神州独行
积分：1798
注册：2006/5/31
ps：最好用娃娃菜，将一颗娃娃菜，切成6-8份。
elfen同学，回家试试，所谓试验出真知，你多多试验！如果成功了，发图片以示庆祝！


钻石恒久远，一颗永流传，我有N颗钻石，不死鸟一辉就是我。
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发帖时间：2006/10/10 11:09:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[求助]有人会做上汤白菜吗？ 第5楼
Brownbear 离线
发帖：238
等级：独钓寒江
积分：240
注册：2006/7/26
请问楼主elfen同志学会怎么做上汤白菜了吗？？？


累了~~~想做睡熊…………
用户IP：*.*.*.*
发帖时间：2006/10/10 13:18:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[求助]有人会做上汤白菜吗？ 第6楼
风流才子唐 离线
发帖：268
等级：版主
积分：288
注册：2006/5/29
丢丢猫最近直接升级为大厨了

佩服佩服


小弟读过两年书，尘世中一迷途小书童
用户IP：*.*.*.*
发帖时间：2006/10/10 16:58:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[求助]有人会做上汤白菜吗？ 第7楼
天天可爱 离线
发帖：789
等级：版主
积分：933
注册：2006/5/31
领教了一次上汤娃娃菜，就在昨天。。。
唉。。。!大家以后记得不用放盐，用高汤精的同志一定要少放一些!!


我就要每天都可爱！
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发帖时间：2006/10/11 17:27:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[求助]有人会做上汤白菜吗？ 第8楼
魑魅魍魉 离线
发帖：6721
等级：版主
积分：7587
注册：2006/6/14
很清淡的一道菜，确实很美味！

过了一个节，丢丢的厨艺又有长足进展了！


此情可待成追忆，只是当时已惘然！单击在新窗口中打开
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发帖时间：2006/10/11 17:48:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[求助]有人会做上汤白菜吗？ 第9楼
elfen1126 离线
发帖：1652
等级：版主
积分：2336
注册：2006/7/20
哦回家做的上汤白菜！


以健康快乐和美丽的名义
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发帖时间：2006/10/12 8:36:00   短消息 编辑 引用
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