| 西边的手帕 |
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南方七省人吃辣椒之我见
自90年代初离开山东老家，到达深圳创业后，就基本在南方跑，对南方几省人吃辣椒的程度，有一些自己的看法，在此不妨胡侃一下，权当娱乐参考。
由于业务的关系，我们公司主要的业务范围在南方，而且主要集中在广东、江西、湖南、广西、贵州、四川和云南这七省，我也分别在这七个省份分别待了最少半年的时间。对于这几个省份的人的辣椒情节，有一些自己的理解。
一看我的第二故乡广东，广东人也许是中国人中最不喜欢吃辣椒的，粤菜的一个重要特点就是清淡香鲜，广东人特别喜欢喝汤，很多肉菜在广东人手里都能褒出香喷喷的汤来，但是在广东的饮食文化中，似乎对辣椒有一定的排斥心理，当然也有能吃辣椒的广东人，但是不是主流人群。总之这个地方的人，可以说非常不爱吃辣椒。
二看我夫人的故乡江西，我曾经在江西的分公司做过2年的业务经理，江西人给我最大的感觉就是够朋友，俗话说：“天上九头鸟，地上湖北佬，三个湖北佬，比不上一个江西老表”（原话好象是如此？）。江西人对辣椒的感情，有自己的独到之处，江西人其实也不怎么喜欢吃辣椒，他们喜欢吃泡椒。江西菜中，泡椒很多，小的如鸡爪、海鲜、青菜等等，都要加泡椒，我一直到现在还非常喜欢吃我夫人亲自做的她们江西老家的泡椒凤爪。但是泡椒感觉不怎么辣，而且江西人大部分也不怎么爱吃。
三看湖南，以前小时候看电视电影和杂志，总听说湖南人爱吃辣椒，我在1993年也在湖南待过9个月，主要负责湖南一带的分公司业务员培训。在长沙、湘潭、衡阳等地跑，感觉湖南人对辣椒的态度也是不一的，虽然湖南的湘菜也是辣椒居多，但是我们湖南分公司的湖南本地同事，大半吃不了辣椒，也不爱吃，感觉长沙附近和湘西那一带的人吃辣椒要厉害一些，湖南其他地方的人，对辣椒的态度也很一般。一次我在长沙的大街上吃米粉，一口气加了大半碗辣椒，当时一起的不少湖南同仁都感到不可思议，他们都不怎么吃辣椒。
四看贵州，贵州人吃辣椒，我觉得是中国最厉害的，我真的感觉到，进入贵州，几乎就是进入了一个辣椒王国，家家都有自己做的辣椒，尤其是贵州辣椒酱，实在令人流口水，而且贵州人吃辣椒也是相当惊人的，一瓶2斤装的辣椒酱，一般一家三口1天就能搞定。贵州境内，无论大小餐馆，无一不是辣椒“迎面而来”，没有辣椒就不能叫贵州的餐馆了。贵州辣椒特点很多，有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣等等，无论吃饭怎样吃，普通炒菜、煮汤、烧烤、米粉，都有专门的辣椒料来配。其实我个人感觉，在中国，贵州人才是最能吃辣的，只是这个省份宣传太少了，所以“中国爱吃辣椒的省份”的头衔，一直被湖南和四川占着。
五看四川，四川人确实也是出了名的爱吃辣椒，这已经是传统了，但是四川人的辣椒主流并不是纯辣，而是麻辣。我有时候吃水煮鱼片、水煮牛肉等四川菜的时候，我都是一直把汤喝了，才觉得有辣味，其余的感觉都是麻，麻得嘴有时候都不听使唤了。对于纯辣味，四川人对此态度也一般，所以个人觉得四川人比不上贵州人能吃辣。
六看广西，广西人对辣椒的态度是很地域化的，广西人总体按语言来说分为白话区和桂柳州话区。其中桂柳话区主要在广西的北部、中部和西部，这些地方的人吃辣椒也是相当厉害的，几乎不比贵州人差，广西人尤其对“酸辣”情有独衷（这点似乎和韩国人类似），在广西，腌制的酸辣食品很多，无论是普通的蔬菜还是野菜，广西人都能把它们腌制成酸辣食品。对于纯辣椒，广西人也不差，桂林和天等的辣椒酱等等，无一不辣得惊人。而白话区的人，则大部分不爱吃辣椒，除了广西南部几个县（比如天等县）的人能吃辣椒外，白话区的人与广东的生活习惯几乎一致，和广东人的特点也一样。
七看云南，以前也听说云南人也能吃辣椒，但是我在云南待了3年半，没看出云南人对辣椒有什么特殊的爱好，山区的人能吃一些，但是也不多。
个人感觉，南方这几个省份，最能吃纯辣椒的，是贵州全省、广西的桂柳语言地区、湖南的中西部。如果全部平均下来，我心中的南方七省人对辣椒的喜好程度如下：
第一、贵州
第二、四川
第三、湖南、广西
第四、江西、云南
第五、广东 |
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丢手绢啊，丢手绢，轻轻地放在小朋友的后面
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