[分享]茶叶·绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡法

当前位置：首页 > 论坛 > > [分享]茶叶·绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡法

作者

主题：[分享]茶叶·绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡法

楼主

女巫mm


发帖：420
等级：版主
积分：512
注册：2006/3/20

绿茶

　　1.洗净茶具。（无色透明玻璃杯即可，这种杯子便于充分欣赏和感受名贵绿茶的外形和内质。）

　　2.品茶前，先观茶的色泽和形状，从观赏中可以充分领略各种名茶的地域性的天然风韵和工艺特色，称为“赏茶”。

　　3.冲泡的具体*作有上、中两种投法。上投法适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶。泡时先将85～90°C开水冲入洗净茶杯，然后投入茶叶，稍许，便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展、游动的姿态。

　　中投法适用黄山毛峰等茶条松展的名茶。先将茶入杯，冲入开水至杯容量1/3时，稍待2分钟，待茶吸水舒展后再冲至满杯。

　　4.细品。茶汤凉至适口后，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，同时舌鼻并用，品出茶香，细细领略名茶风韵，此为一开茶。

　　5.饮至杯中茶汤尚余1/3时，继续加开水，谓之二开茶、三开茶······。

　　◆ 提示：绿茶冲泡，一般以2～3次为宜。若需再饮，那么，要重新放入茶叶冲泡。

游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/12/14 9:44:00

作者

主题：回复：[分享]茶叶·绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡法

沙发

女巫mm


发帖：420
等级：版主
积分：512
注册：2006/3/20

红茶
1.清洗茶具、烧一壶好水；

2.投茶入杯。每杯放入3～5克的红茶，或1～2包袋泡茶；

3.冲入沸水，水八分满；

4.经3分钟后，即可闻香观色。

5.稍待，可饮。

◆ 提示：条形茶，一般可冲泡2～3次，红碎茶如立顿茶包，通常只冲泡一次。

游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/12/14 9:44:00

作者

主题：回复：[分享]茶叶·绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡法

板凳

女巫mm


发帖：420
等级：版主
积分：512
注册：2006/3/20

红茶

1.清洗茶具、烧一壶好水；

2.投茶入杯。每杯放入3～5克的红茶，或1～2包袋泡茶；

3.冲入沸水，水八分满；

4.经3分钟后，即可闻香观色。

5.稍待，可饮。

◆ 提示：条形茶，一般可冲泡2～3次，红碎茶如立顿茶包，通常只冲泡一次。

游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/12/14 9:45:00

作者

主题：回复：[分享]茶叶·绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡法

椅子

女巫mm


发帖：420
等级：版主
积分：512
注册：2006/3/20

乌龙茶传统泡法

1.泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。

2.分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。3.冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。

4.当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。

5.第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。约2～3分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。

斟乌龙茶的方法颇为讲究，传统的方法是用拇、食、中三指*作。食指轻压壶顶盖珠，中拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶，每杯只倒半杯，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤香气均匀，这叫做“关公巡城”。行茶时最后的罐底浓汤点点滴滴均匀斟入各杯，这叫做“韩信点兵”。茶水一经冲入杯内，即应乘热啜饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。

第二次斟茶前仍须先用开水烫杯之后，才可斟茶。烫杯时，中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，将杯倒立于盛满开水的杯碗中。

品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。闻香时应由远及近，又由近及远，又由近及远，来回往返三、四遍，顿觉阵阵香气扑鼻，然后慢慢品饮，可达到最佳境地。

◆ 提示：饮乌龙茶有三忌：一是忌空腹饮，二是忌睡前饮，三是忌生冷。因乌龙茶冷后性寒，对胃不利。

游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/12/14 9:45:00

作者

主题：回复：[分享]茶叶·绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡法

马扎

女巫mm


发帖：420
等级：版主
积分：512
注册：2006/3/20

普洱茶传统泡法

注：本文所指普洱茶为熟茶体、非霉变的陈年潽洱

·叶茶高温、芽茶降温

　　想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高。如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味，所以，冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点。其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来。泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。（注：这是第一泡或第二泡，将香醇逼出来的增温动作）

·选壶

　　壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的*控能力。有人说「泥壶」比较好，我也用过一支泥壶，确实不错，可列为参考范围。

·壶的表现

　　前项中既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。这是我的经验，然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题，欲知详情，可以问问壶界人士。 ·壶内留汤的特效

　　一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。

·适时出汤

　　以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀）。之后的状况大约与第三泡相同。

·置茶量

　　至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两人喝，置茶量可以更少。这样想好象有点「无耻」，所以我讲一下基本原则：置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

·紧结茶特性
　　在紧结茶中（沱、饼、砖），冲泡到某一泡后，会整个散开（一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开，溶解速度很快。在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。 ·茶汤风味问题

　　在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了）。如果泡与泡之间的浸泡时间够，茶叶量也够，后一泡冲沸水，只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。

·最后一泡了吗？

　　茶叶越陈年、烘焙越重，能冲泡的次数会缩短，但是溶解速度快。所以陈年潽洱通常熬不过七泡(一般泡法)，当你一冲茶，等个20～40秒出茶时，浓度如果不够，注定就是最后一泡了。

·真的是最后一泡了吗？

　　您相信前述的最后一泡后，还能再泡出一泡精华茶汤来吗？在这里顺便谈一下陈年潽洱真正的最后一泡茶：当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后，别急着倒掉茶渣，请您再来一泡试试；用沸水粗水低冲，放着，聊天，让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出，至少半小时以上。或许能熬出该有的质地，如果浓度控制得当，夏天，就是最后一泡最好喝，我称它“精华茶汤”。

游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/12/14 9:46:00

作者

主题：回复：[分享]茶叶·绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡法

第5楼

女巫mm


发帖：420
等级：版主
积分：512
注册：2006/3/20

饮茶也有忌讳

1.绿茶和枸杞不宜同时冲泡.绿茶里的鞣酸具有收敛吸附的作用,会吸收枸杞中的微量元素,生成人体难以吸收的物质,不利健康;吃狗肉后也不宜喝茶,道理是一样的.

2.女性孕妇,哺乳期,生理期,临产期,更年期最好不要喝过多的茶.但可以用茶水漱口,有很好的保健作用.

3.用浓茶解酒,是错误的做法.大量饮酒后喝茶,可促进尚未氧化的乙醛过早进入肾脏,而乙醛对肾脏有损害作用.(但普洱茶例外)

4.晚上尽量不要喝浓茶,空腹时也不要喝.

5.心脏病人不要喝浓茶,这样易加速血液循环,加重心脏负担;小孩也不宜饮浓茶,茶中的鞣酸会影响小孩对营养的吸收,不利成长;少女也要少喝茶,尤其是浓茶,容易造成少女缺铁性贫血.

游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/12/14 9:47:00

作者

主题：回复：[分享]茶叶·绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡法

第6楼