| 程纲 |
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昆山印象二
——吃在昆山
弥散江南风韵的古城——昆山，在声声昆曲中，还有独具特色的苏菜文化，吸引着南来北往的客人。苏菜一脉，源自淮扬。其历史可上溯至先秦，在南北朝、隋唐五代时声名始壮，于明清两代达到鼎盛。清人有《望江南》词：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。
在风景如画的江南水乡，我们临窗而坐，同行的几人争着点菜，仿佛几天没有吃似的。“三虾豆腐”、“清烩鲈片”、“虾火莼菜汤”、“松鼠桂鱼”等入口尝来，配色和谐，清新多姿，时令菜应时迭出，烹制河鲜、湖蚧、蔬菜，让你久久回味，满目清香。
用今天的话来讲，苏菜好比是最“小资”的菜系，从选料、刀工、火工到装盘，无一不精，食客们所享受到的不仅仅是各色佳肴时蔬，更是数百年中华饮食精粹，是一份难得的格调韵致，一束悠远的怀旧情结。而以大闸蟹、奥灶面为代表的昆山本土饮食文化，更是让人垂涎三尺。拍摄的电视片《蟹道》，以艺术的手段展现养蟹、捕蟹、吃蟹、赏蟹、品蟹的生动景象。独特的阳澄湖大闸蟹，青壳白肚，金爪黄毛，细细品尝，便有一种淡淡的甜味。而奥灶面，从水乡美食中萃取精华，提炼出红油、汤料以及爆鱼、卤鸭，在炉灶上组合成为一种既普通又奇特的面食，成为昆山招待宾客的一道美食。奥灶面，孕育着百年饮食文化的精髓，光一个牌子，便足可以让你品茗出悠远的姑苏文化气息来。《百年奥灶面》一书，全面系统地阐述奥灶面的发展历史和奥灶馆的百年沧桑，成为昆山饮食文化中的一个亮点
随着昆山外向型经济的飞速发展，全国各地投资置业者的纷纷涌入，也带来了五湖四海的饮食文化资源。淡爽且偏于甜酸的闽菜，享有“一菜一格，百菜百味”声誉的川菜，以清、鲜、脆、嫩著称的鲁菜，新颖奇异、选料广博的粤菜，酸辣、咸香、清香、浓鲜的湘菜、以海味鱼类为主的浙菜以及以烹制山珍野味而著称的徽菜。与本地菜相映成趣，演绎出一曲曲香飘四溢、雅俗共赏的饮食名段。
而今，除了代表民俗风情的各地名菜，时尚人士钟情的餐饮模式，也已入驻鹿城，意大利的风情、法国的浪漫、巴西的奔放洋溢其中，一个只属于温饱的生活节拍，早已演变成休闲享受体验的时光。于是，昆山的餐饮赫然形成了一个具有国际时尚特色的前沿领地，在昆山的林立高楼间，在昆山的大街小巷间一起点燃城市最亮丽的色彩。
从此，在昆山，餐饮体现一种身份象征，餐饮成就一种生活品质。但还其本真，无论是天香国色还是异国情调，无论是本地特产还是海外快餐，集聚着的是一种相融的情谊，在昆山，这些各异的口味就是一条条纽带，连接着宾朋的相聚友情，家人的相守亲情，恋人的相依浓情。也正是这片片情谊，连同这独特的饮食文化，点缀着魅力昆山，使昆山的文化愈久弥香。正如一首诗中所说 ——“邀客鹿城品风情，眼鼻口心满香飘。”
一定的饮食文化代表着一定的生活质量、生活情趣和乡土风尚。在游览昆山的同时，能领略一下昆山的美味，更是一种雅趣！
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