| N颗钻石 |
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快到周末了，给大家再发几个原创菜式，周末可以试试。
焖面
很郁闷，很多地方都有不同的叫法，有叫扁豆焖面的，有叫豆角焖面的，所以，我通称焖面。我做的这种焖面是北方人爱吃的那种，靠水气把面焖熟，不能煮，在里面放入土豆和西红柿提味，颜色丰富，很有食欲。
原料：生面条三个人（依男女比例而定）买个一斤左右就差不多了，可以买手工制作的那种，最好粗细宽窄适中的那种，豆角（1把），西红柿（1个），土豆（1个），五花肉（半斤到一斤，喜欢吃就都放点）。
配料：盐、蒜、花椒、酱油、鸡精、水、葱姜少许。
工具：很多筷子
制法：
1、先将豆角的筋去了，再掰成5厘米左右的段，洗净备用；在把西红柿洗干净，切成小块，不用太规则；土豆去皮，切成指头粗细的条（正常人的手指粗细，别弄得太粗太细），先泡在水里，放在外面容易变黑；五花肉切片，就是那种有肥有瘦的肉，吃起来比较香。剥蒜，蒜切片，生姜切片，这样吃的时候，好挑出来，葱切末。
2、准备工作做好了以后，开始进厨房做饭，先热锅，然后在锅内放油，放花椒，差不多的时候，捞出来，再放入葱姜蒜爆锅，随后放入切好五花肉，放入盐少许，再放入酱油（一定要是好酱油，酱油质量不好肉就不上色，个人比较喜欢加加酱油），等到肉的颜色变了，七分熟左右，盛出备用。
3、锅洗干净，锅里放油，把土豆和豆角下锅，炒到七八分熟左右，再放入西红柿，放盐、糖（差不多就行了，糖放一点就行了，只是为了提盐的鲜味），再将之前炒好的肉倒进来，稍微炒一下，最好把菜都集中到锅的底部，不要粘的锅里到处都是，再加入两碗半到三碗水，稍微煮一下，然后倒出一碗水，然后在菜上放上筷子，底下横着放五只筷子，在上面再90度角的摆上放五只筷子（锅一定要用炒瓢），把手工面抖散，放在筷子上，如果不抖散，面熟了以后就会粘在一起，面就不好吃了（面条如果太长了，可以切一刀）。
4、面放好了以后，先开大火（这会锅盖必须要盖上，不要好奇动不动就掀开，这样面就不容易熟了），等底下的水煮开了，热气上来了，根据锅的导热速度来看，5-10分钟之后，就转为中小火，再焖10-15分钟，这时要及时看锅里的水干了没有，及时地添水（就是前面到出来的那碗水），不要干锅，到时间以后，尝一下，熟了后关火。
5、成面，先将筷子从锅里挑出来，把面菜翻匀，拿盘子，根据个人的喜好，如果有人喜欢吃硬的，就盛上面的面条，如果有人喜欢吃软一点的，就盛靠近菜的，一定要把菜和面分匀。建议：盛的时候先盛面，再用铲子把菜盛出，放在面上面，这样就美观大方了。
要点：做焖面最重要的是火候，要是火候掌握不好，不是糊锅就是不熟，第一次做的人，一定要细心观察面的变化。添水的时候，一定要一点一点地添，可以从两边添，如果怕干，可以少浇一点在面上！
如果可能，最好是找那种耐性比较好的人来做，做出来成功的机率会比较大！
[本贴被作者于2006-6-23 16:08:26编辑] |
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钻石恒久远，一颗永流传，我有N颗钻石，不死鸟一辉就是我。
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好看~
楼主好细心~
