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作者 主题：[原创]韩城小吃－－馄饨 楼主
cloud5008 离线
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精华
　　“馄饨”（音hun 2，tun0），含有“团圆美满”之意。是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。
　　韩城人非常地爱吃馄饨，可以说，韩城人是吃着馄饨长大的。
韩城的馄饨与众不同，非常之小，只有成人指甲盖那么大。大概一百斤面粉，能够包３-５万个这样的小馄饨。做工细致，有模有样，有棱有角，好吃好看。

　　馄饨的制作较为繁杂，一般是年前家人捏馄饨，或邀请邻居帮忙，抽出一天时间捏馄饨。
一般需要：
　　白萝卜做馅（洗净－－切丝－－滚水中除去暴味－－捞出后挤干水分－－剁碎成馅－－调之以十三香、盐拌匀－－待用）
　　面粉（清水和面，稍软，用擀好后，切成２－３厘米正方小块）
　　捏时整齐摆放在篦子上，上笼屉蒸，大概30-40分钟即熟。
    然后从篦子上剥落，晾干后存放。

    下图为蒸熟晾干的馄饨，来客时，只需在锅里焖(煮)片刻，浇上馄饨汤，即可食用。






[本贴被作者于2007-2-28 9:47:21编辑]


远看黄河白pia pia，
疙里疙弯到至搭。
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发帖时间：2007/2/27 12:20:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[原创]韩城小吃－－馄饨 沙发
小青 离线
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我喜欢皮溥肉多的馄饨

说句不中听的，这些韩城馄饨好像是～～～切好的大肠


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发帖时间：2007/2/27 12:24:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[原创]韩城小吃－－馄饨 板凳
cloud5008 离线
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　　韩城馄饨讲究的是汤。馄饨汤讲究五味、五色、五形俱全。

　　五味是说调料齐备，一般需准备以下调料如：十三香、精盐、生姜、米错、酱油等。


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发帖时间：2007/2/27 13:21:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[原创]韩城小吃－－馄饨 椅子
cloud5008 离线
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　　五色是说所用蔬菜，有五种颜色，如木耳的黑色、西红柿的红色、豆腐的白色、黄花菜或炸豆腐的黄色、新鲜蔬菜的绿色等。
白豆腐、炸豆腐


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发帖时间：2007/2/27 13:23:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：[原创]回复：韩城小吃－－馄饨 马扎
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黄花、木耳、海带丝

臊子肉

[本贴被作者于2007-2-27 13:59:25编辑]


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作者 主题：回复：[原创]韩城小吃－－馄饨 第5楼
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西红柿
韭菜、蒜苗、葱花


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发帖时间：2007/2/27 13:26:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[原创]韩城小吃－－馄饨 第6楼
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白菜
菠菜


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发帖时间：2007/2/27 13:27:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[原创]韩城小吃－－馄饨 第7楼
cloud5008 离线
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　　馄饨汤的五形指的是刀工，要切出条、块、丝、末、片等形状来。
　　白豆腐的小方块、炸豆腐的条、海带的丝、生姜的末、白菜、菠菜的片等等。

　　食用时，需两只锅，一只锅焖(煮)事前蒸好的馄饨，下图便是焖(煮)好的馄饨。


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发帖时间：2007/2/27 13:33:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：回复：[原创]韩城小吃－－馄饨 第8楼
豌豆 离线
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想吃。。。


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发帖时间：2007/2/27 13:39:00   短消息 编辑 引用

作者 主题：[原创]回复：韩城小吃－－馄饨 第9楼
cloud5008 离线
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馄饨汤的制作过程：
　　先在烧开的锅里下入海带、木耳、黄花，煮片刻下白菜、菠菜，加入酱油、米错、食盐、十三香、姜末使之着色入味，待半熟后加入白豆腐、炸豆腐、臊子肉，加盖稍煮片刻，熟时加蒜苗、葱花、韭菜、西红柿等，盖焖一会，便可出锅。
注：也可以根据自己喜好加入虾皮等。





[本贴被作者于2007-2-28 9:48:12编辑]


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发帖时间：2007/2/27 13:43:00   短消息 编辑 引用
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