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主题：[分享]几种排骨美食

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水香棱


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排骨白菜汤

原料：

　　猪排骨10
0克，白菜叶150克

　　辅料：

　　味精、盐、葱、姜、花椒水、醋各少许

　　做法：

　　1.排骨洗净，斩成段，倒入沸水中焯一下，捞出。

　　2.白菜叶洗净，切成丝；葱、姜洗净，切成末。

　　3.炒锅上火，倒入清水、醋后，放入排骨，大火煮沸后改小火，炖烂。

　　4.捞出排骨，剔除骨头后，把肉切碎。

　　5.将肉再倒入锅中，加入白菜丝、葱末、姜末、花椒水、盐、味精，煮沸即成。

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发帖时间：2007/3/13 8:55:00

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沙发

水香棱


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炖排骨

【菜系】
韩国料理
【原料】
  牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量 (HaoChi123.com)
【做法】
  (1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
  (2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。
  (3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂糊。
  (4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
  (5)排骨煮烂糊﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
  (6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

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发帖时间：2007/3/13 8:58:00

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水香棱


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泰式排骨

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发帖时间：2007/3/13 9:02:00

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水香棱


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红烧排骨

【原料】
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
【做法】
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.