| 完美 |
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年年艾叶绿，岁岁馃泛香。又到清明节，街上已到处飘着清明馃的香味。据说清明馃原是扫墓时用来祭奠先人的，但到现在，吃跟做，已经成了一种习俗。
嫌买来吃不够气氛也不够合口味，决定捋起袖子自己做。才发现，要做一个好看又好吃的清明馃，有如此多的步骤。
首先要摆平的是艾草，就是我们金华方言中所讲的“青”或者“蓬”。烧开锅中水，把洗干净的艾草放进去煮，最好是“青”中加点“蓬”，这样会比较绿比较香。几分钟后，眼看着艾草煮熟了，就赶紧捞起放入准备在一旁的大盆冷水里，不然老让它待在热水里，那样很容易变黄，会影响“成品”的色泽。而且，这也不是一劳永逸的，要不断测试水温，如果冷水逐渐变暖，就要另换冷水，直至艾草完全冷却，并漂洗干净，捞出，挤干水分，把艾草“弄”碎。
第二步是和粉，注意控制好水量。和好的粉团白白嫩嫩的，加入捣碎的艾草，立马变得绿绿的，当然，前提是面跟草要揉均匀了。
然后依据喜好把粉团摘成大小均匀的小坨，用手搓圆后捏成厚薄均匀的小碗状，放入自己喜欢的馅料，封口，雏形初现。这里要提醒一点，搓粉团前最好手上抹点色拉油，以免湿粉沾手。至于馅料，甜的有白糖芝麻、豆沙、奶酪……咸的可以放笋、肉、豆腐干、雪菜等炒制而成的大杂烩……总之青菜萝卜各有所爱，想放啥放啥。
常见的清明馃是用模子压出来的圆饼状，还有一种则类似于饺子。前一种比较简单，去市区九号码头五金店买个模子来就成，不费力气。后面一种则相对麻烦，虽然饺子什么样谁都知道，但要做得好看还是讲技术的。不过，光看这两种也挺单调，有创意的完全可以发挥想像，比如顶部捏高两块，类似于兔子耳朵状等，悦目也赏心。
制作完毕，把锅内水烧开，架上草垫或在隔水器具上铺上纱布，把清明馃整齐排列入锅蒸6分钟左右即可。等到缕缕香味飘出，揭开一看———锅内一片葱翠欲滴。
小贴士：
1.如果对自己亲自去田地里采艾草没信心，可去农贸市场购买，价格一般在4元/公斤左右；
2.粉最好是60%香米粉加40%糯米粉的组合，以保证清明馃韧、糯但不粘牙，且和粉时要用开水；
3.“青”如果直接煮的话会比较苦，可以在食用前一个星期左右放入淡石灰水浸泡中和，但食用时务必漂洗干净；
4.馅料制作好后应滤干水，芝麻使用前最好先磨碎。
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完美，我所追求；过程多痛，我都承担。
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哈哈！
