| 芊芊 |
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辽宁特产：李记坛肉
产地：中国辽宁。
历史：坛肉，原是天津地区的菜肴，是在大炖肉、红烧肉的基础上发展而来的。
1918年，天津人李学新因家境贫寒，生活艰难，逃荒来到铁岭。生活安顿下来后，他开始小本经营天津风味的炖肉馆。因为是用铁锅炖肉，肉凉后有铁腥味，食用起来很不可口，故生意惨淡。李学新后来改用坛子炖肉。这样一来。炖出的肉不但没有了腥味，而且肉的味道也非常独特，深受顾客的欢迎。一传十，十传百，炖肉馆的名声越传越广，生产也火爆起来，于是李学新将炖肉馆改名为李记坛肉馆。
李记坛肉选料讲究，注意刀功，制作精细，有一套独特的制作方法。如选料只用猪的前槽和腰部，肉要切成六寸见方，制作时先用急火爆炒，拉上糖色，等到肉块金黄透亮时，再放入各种调料；然后就先用急火，后用慢火，最后再用徽火炖熟等。
李记坛肉，色泽金黄，味道醇香。肥肉肥而不腻，入口就化；瘦肉瘦而不柴，酥烂可口。如果再配上大米饭，即经济实惠，又可口喷香。现今，李记坛肉已成为铁岭地区的名吃之一了。
特点：用猪五花肉烧炖而成。成菜色泽深红，肉块不碎，肥而不腻，香味浓郁。
工艺：将猪肉洗净，切成3厘米见方的小肉块。用大火爆炒后，挂上糖色，至肉块呈金黄色时，再加面酱、葱、姜、蒜、盐、大料、腐乳（先用温开水捣成汁）、酱油，用大火烧沸后，转用中火烧至半熟，再转用小火炖，至肉八成酥，盛入坛罐内，继续用小火炖，至肉质透烂即成。
[本贴被作者于2006-7-30 11:51:04编辑] |
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雪无踪，情亦无踪；
雪无形，情亦无形；
冬来，雪倾城；爱来，情倾城；
冬过，雪化水；爱过，情化泪！
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我喜欢吃顶上那棵香菜~
