[分享]话说关中biangbiang面 - YOUabc游来游去旅游网

当前位置：首页 > 论坛 > > [分享]话说关中biangbiang面

本帖属于：陕西、咸阳

作者

主题：[分享]话说关中biangbiang面

楼主

快乐北极熊


发帖：857
等级：神州独行
积分：977
注册：2006/4/13

声明：本文中文字和图片来源于网络，其文字和图片版权归作者所有！

　　陕西关中有一种独特的面条叫“Biang-biang面”，正宗的Biang-biang面，为汤不多的“汤面”，严格的讲，介于“干捞面”和“汤面”之间，通常一碗中只有一根大约1.5米长，3cm宽的“性感面条”。呵呵，吃起来非常费劲，但是却十分劲道。

　　Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

[本贴被作者于2006-6-21 11:59:38编辑]

想去南极看看企鹅妹妹。。。

单击在新窗口中打开

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/6/21 11:48:00

作者

主题：

沙发

快乐北极熊


发帖：857
等级：神州独行
积分：977
注册：2006/4/13

biang 字的写法

　　Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？其实去面馆的朋友都会发现，“Biang-biang面”的Biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。因为Biang字，非常复杂难记，陕西的人们就编成儿歌世代相传。

　　关中民谣：“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。
关中城乡有多种说法，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你前出现一个古朴端庄活龙活现的“ biang”字来。
　　这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“瞾”一样。除了在她的号上，别的地方用不上（日月明空）

想去南极看看企鹅妹妹。。。

单击在新窗口中打开

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/6/21 11:49:00

作者

主题：

板凳

快乐北极熊


发帖：857
等级：神州独行
积分：977
注册：2006/4/13

陕西关中Biang-biang面文字歌[逸空西安北郊版]
　　一点冲上天，黄河两头弯。八字大张口，言字往进走。你一扭，我一扭，中间夹个狗；你一长，我一长，中间夹个马大（代）王。心字做底，月字做旁；找个钉子挂衣裳，坐个车车回咸阳。

想去南极看看企鹅妹妹。。。

单击在新窗口中打开

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/6/21 11:50:00

作者

主题：

椅子

快乐北极熊


发帖：857
等级：神州独行
积分：977
注册：2006/4/13

其他写法儿歌：
[一]
　　一点飞上天，河水流两边，八字大张口，言字往里走，左扭扭，右扭扭，你家长，我家长，当中夹个马大王，心衬底，月照光，留个勾搭挂麻糖，坐上车车逛咸阳。
[二]
　　一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，二字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。
[三]
　　老鸦一点飞上天，门口黄河两道弯。中间八字大张口，口出一言往里走，你在东边纽一纽，我在西边纽一纽。左长长，右长长，中间霸着马大王。月旁心底留个钩，担挂麻糖走咸阳，坐个车车逛西安。
[四]
　　一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往进走,你一扭我一扭,你一长我一长,当中加个马大王,心字底月字旁,挂个丁丁叫马杠,坐着车车逛咸阳。

想去南极看看企鹅妹妹。。。

单击在新窗口中打开

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/6/21 11:51:00

作者

主题：

马扎

快乐北极熊


发帖：857
等级：神州独行
积分：977
注册：2006/4/13

biang字字型考证
　　过去老人称：“河水biang biang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前没有污染，挑回水倒入木桶，加白矾沉淀，第二天食用。作豆腐也用河水。
　　繁体字在（关中方言考词语释）书中，任克，编注，西安地图出版社，1995年，陕西省图书馆有此书。
　　简体字在（中国谚语集成，陕西卷）书中，中国民间文学集成全国编辑委员会，陕西卷编辑委员会。中国ISBN中心出版社 2000年5月 758页注解9指调有油泼辣子的宽面条。　　注解：大面
　　报纸上报道过biang biang二字，（即片大面，大面片）

想去南极看看企鹅妹妹。。。

单击在新窗口中打开

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/6/21 11:51:00

作者

主题：

第5楼

快乐北极熊


发帖：857
等级：神州独行
积分：977
注册：2006/4/13

biang字儿歌考证（这个“陕西关中Biang-biang面儿歌”其实反映了许多学术问题）
　　A）一个关于Biang-biang面的饮食起源的问题：“马代王”和“回咸阳”反映了一个重要的历史事件。
　　B）一个关于传统民间文字排列组合的问题：民间特别是道教行业，将楷化的汉字按照自己的意图进行排列组合，进行再创造。

biang字书写问题：
　　儿歌的阅读顺序正好是Biang字的书写顺序；
　　儿歌完整程度密切关系着Biang字的间架结构。

Biang-biang面手工加工的问题：
　　儿歌的阅读顺序和儿歌内容，例如“扭”“长”“挂”，正好道明了Biang-biang面手工加工的制作过程和方法。

想去南极看看企鹅妹妹。。。

单击在新窗口中打开

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/6/21 11:52:00

作者

主题：

第6楼

快乐北极熊


发帖：857
等级：神州独行
积分：977
注册：2006/4/13

Biang字声音考证
　　“Biang”字和“Biang-biang”词汇的发音应为形声词，其形声得名如下：
　　1. 面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出Biang-biang的声音；
　　2. 面在下锅时，在锅沿上会发出Biang-biang的声音；
　　3. 面在捞出和调味搅拌过程中，发出Biang-biang的声音；
　　4. 面在入口时，在嘴边会发出Biang-biang的声音；
　　5. 具备以上声音特性的面十分柔韧而切有弹性，胃口筋道。

　　外地人往往理解或读作以下几个方面的声音，
　　1、赶马车的鞭子声；
　　2、放鞭炮的声音；
　　3、打人巴掌的声音；
　　4、战士打枪的打靶声音；
　　5、重物体压扁一般小东西的声音；
　　6、打竹板的声音；下大雨雨点落地声。
　　外地人读不准声音，简单解释他也听不明白，只有看了操作和品尝面后才会慢慢明白这一点，真正理解还要眼见陕西人吃面的过程。

想去南极看看企鹅妹妹。。。

单击在新窗口中打开

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/6/21 11:52:00

作者

主题：

第7楼

快乐北极熊


发帖：857
等级：神州独行
积分：977
注册：2006/4/13

biang字释义
1、民间字义解释
[、]---做面动作。面片形状。面擀成像裤带长。面拉扯成长条再揪片到高空，落在锅中，滚烫的水中发出的声音。
[冖]--黄河中游的人。黄河两岸的。饮黄河水的人。当时做面用的渭河或黄河的水。当时第一碗面用黄河水做。河水biangbiang。
[八]--八百里秦川。垒起三角的锅腿的形象（农村事垒的地雷灶）
[工]--做面操作过程。一身水换一大案面，手、胳、腰、腿、脚全疼痛。
[言]--盐的谐音及调料。秦人爱浪，爱谝，爱唱就饿的快吃面就香。
[纟]--做面繁杂过程。和、炀、揉、擀、下、捞、调、吃、喝面汤，将面拿在手中七拉八扯成长条揪短，扭来扭去象变戏法。
[长]--面的长宽厚。品尝的谐音。擀慢擀厚切宽裤带。众人都尝。
[马]--肉的谐音。当时盛行吃马肉，过去战争多，靠骑马打仗，养马多，把马称大王，与当今把猪肉称大肉一样，人们说：羊肉膻，牛肉顽猪肉香。把猪肉当臊子用。现又兴起饲养鸵鸟，吃鸵鸟肉；还有鲍鱼鲍翅，鱿鱼海参，鱼头之类……
[心]--吃完面感想。心中扎根，令人难忘，指锅像个人的心脏（“八”、“心”和“马”，是指锅和锅腿的形状。锅中煮马肉）。
[月]--每日每月吃不烦。指做面人夜以继日，披星带月勤劳工作（起集期睡半夜）
[刂]--一根擀杖，一把切面刀。擀杖擀面用，另外擀好的面，用擀面杖当作蟊面用的尺子。推的车子杆杆上挂了很多调料包和灶具（炒才的铁铲子，舀水舀汤的勺子，捞面的勺子，泼辣子专用的铁勺子，放筷子专用的牛嘴笼（笼笼），各种工具挂在一起好象麻花一样互相扭在一起。
[辶]--推个车子在咸阳都城游来转去的卖面。（农村现在还有推车子上集的，车车最早是一种专门推东西坐人的交通工具，后逐渐变为专门给地里送粪用，绝大部分已淘汰，吃饱喝足，车子一推，逛逛秦朝咸阳都城不在话下）。

2、形图解释
中国地形像个大公鸡。陕西地形像兵马俑（跪着作揖）
[、]--人头（指榆林地域）
[冖]--黄河入陕两头弯曲（府谷佳县，韩城，潼关）
[八]--八百里秦川一声吼，潼关到宝鸡大约八百里（东去潼关，西致宝鸡，南界秦岭，北断铜川），南北窄东西长，东西走向一望无边的大川道，关中biang biang 面活象关中平原一样长，八百里秦川一声吼，地球也能抖三抖，形容关中往往就像枪响了、出事了、忙活了。逃跑了、抓人了、出名了。
[言]--东府县城（东西窄，南北长地域。）
[纟]--陕南、陕北（陕南山区弯弯曲曲、陕北高原高高低低）
[长]--陕北关中、陕北子长，关中长安。
[马]--马头、马背、马尾。（马头是户县马王、大王；马背是兴平、马嵬和周至、马召；马尾是宝鸡、马营。）
[心]--人的心脏（安康）
[月]--月亮的半月（月儿弯弯、弯弯月儿两头尖，定边、富县、长武、陇县）
[刂]--长弯刀（府谷、韩城、潼关--刀刃；榆林、延安、铜川--刀背；洛南、镇安、柞水--刀把）
[辶]--秦朝都城咸阳在中国中心，秦始皇住的地方。

想去南极看看企鹅妹妹。。。

单击在新窗口中打开

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/6/21 11:52:00

作者

主题：

第8楼

快乐北极熊


发帖：857
等级：神州独行
积分：977
注册：2006/4/13

biangbiang的制作方法（古长安做法）
原料配料，做面要领，讲究，流传的形状。
　1、手工擀成0.30厘米厚，切成3.3厘米宽，13.3厘米长的面。
　2、菠菜切成段，胡萝卜切成丁，豆腐炒葱花。
　3、面煮熟在汤中甩入鸡蛋絮，（做此面的关键之一）倒入所有调和葱花、盐、酱、醋。
　4、备好油泼辣子这道陕西名菜和香醋。
　5、坚持“冬流流，夏牛头不软不硬是春秋，”和面原则，面硬有性。面炀到有性，揉到才筋，筋到才光，大案板长擀杖才能放开的擀，擀的速度要慢，慢了才保证质量好。大锅宽汤下面，面才煮不烂；讲究头锅饺子二锅面。擀后切宽大老碗捞面好搅拌。
　6、吃面前松裤带。有的人是眼大肚子小，舀到碗里吃不了，有的正吃着碗一放，松一下裤带，虽然不文明，说明吃饭人觉得好受一些，想多吃，过个面瘾。饭量大的吓死人，一顿饭一斤八两不在话下，辣子调的红红的，醋调的酸酸的。
　7、饭量特别大，碗盆难分开。大碗捞面好搅拌，爱端个碗在街上转，好在老碗会下把话拉，有凳不坐蹲起来，觉得很自在，有的专门就在家门口吃，到处招人，让人夸他老婆做面手艺好，心里美滋滋的，故意把一筷挑不动的面，调的高高的，增加食欲，搅拌均匀后，看着百里透红，闻着想死咧，口感筋道，光滑有柔感又香爽口，吃面速度要快，吃的慢面就粘了。
　8、吃时很少咀嚼，脖子一神一缩，呼噜一下吞进肚里，吃饭还有咬的很长的声音，香劲动作别提了，嘴辣的汗流着，全身气脉全通，精神焕发。
　9、吃完面喝碗面汤。叫灌逢子，吃原食化原食，饭后一碗汤到老不受伤。吃饱喝足打个饱嗝浑身是劲，再伸个腰，拉个架子车上山砍柴，下河拖鞋捞石头，一路小跑；围着古城走一圈，厚一声秦腔，天摇地动，几个钟头不吃不喝也不觉得饿，这真是爽口耐饥，美扎咧。
　10、讲究每星期吃一次才过瘾，三天两头吃才实在，上海人说，三天不吃大米饭腰干疼，我看陕西人三天不吃biangbiang面就会发疯。陕西人特别是古长安（现在的长安区人）每年农村大年初一早上必须吃biangbiang面，一是纪念秦始皇，怀念皇上统一全国，国泰民安，幸福，二是和家团聚的中国传统为的还是：一年过严严实实的，圆圆满满的，亲亲热热的，平平安安的，高高兴兴的。
　11、面的形状
　　a. 长一米宽三厘米厚硬币，手工与菜同下锅（长安吃法）
　　b. 面长十三厘米宽三厘米厚硬币，手工擀与菜同下锅（临潼吃法）
　　c. 揪片，可荤素、干汤油泼。手工或扯的面（西安吃法）
　　d. 像裤带的蘸水面，手工扯（杨陵吃法）
　12、红嘴绿叶玉石扳，金色鱼儿浮水面，，釜中两沸即成餐。

想去南极看看企鹅妹妹。。。

单击在新窗口中打开

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/6/21 11:53:00

作者

主题：

第9楼

快乐北极熊


发帖：857
等级：神州独行
积分：977
注册：2006/4/13

biangbiang面的吃法
油泼辣子biang biang面
　　关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biang biang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biang biang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、酱、醋、酱）。
辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
　　辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。
　　“面条像裤带”，“辣子是主菜”是陕西十大怪其中一怪，三言两语将陕西人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西有一句老：“油泼辣子biang biang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

想去南极看看企鹅妹妹。。。

单击在新窗口中打开

用户IP：*.*.*.*

发帖时间：2006/6/21 11:53:00