| 丢丢猫 |
 |
 |
 |
| 发帖：939 |
| 等级：神州独行 |
| 积分：1175 |
| 注册：2006/5/31 |
|
我做的剁椒鱼头
剁椒鱼头最主要的就是面上的这层料，这道菜我可是跟酒楼的师傅学的。
以前市场还没卖剁椒的时候，那些辣椒都得自己腌制，现在不用这么麻烦啦，去超市买就好啦，具体的做法如下：
葱切粒，姜切粒，蒜头切粒，量都要求比较多，否则的话味道会被剁椒盖住。
油锅烧热，下油，先爆香姜葱蒜，然后下豆瓣酱，略炒，再下剁椒，这时候可以下调味品了，由于剁椒和豆瓣酱都比较咸，所以不要再下盐了，只要放些鸡精和少许的糖提味就好，炒好后起锅，直接铺在鱼头上即可。
建议隔天再蒸，这样会更入味，如果等不及的话也要腌上1小时再蒸吧，时间大约在20分钟，出锅后最后一到程序就是在鱼上洒上姜葱丝，将油烧开后浇于姜葱丝上出香味。这道菜算完成啦。
[本贴被作者于2007-9-4 11:39:07编辑] |
|
相知何必故，心醉茶若酒
开开心心每一天
|
|
