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当前位置:首页 > 论坛 > > [原创]韩愈、素食、工夫茶——神游潮州

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本帖属于:广东、潮州 上一篇   下一篇
作者 主题: 第10楼
驻马江南 离线
发帖:255
等级:独钓寒江
积分:275
注册:2006/6/14
  潮州素菜:

  潮州菜是粤菜的三大风味之一,而近年来,随着人们保健意识的增强,潮州菜中的素菜渐渐流行起来。“潮州素菜,可分为寺庙素菜、宫廷素菜、民间素菜和新潮素菜等。寺庙素菜主要采用寺庙特产如豆制品,果蔬等为原料;宫廷素菜取料上乘,做工精细,命名吉祥,主要以清朝宫廷素菜为榜样;民间素菜的特点是将寺庙、宫廷素菜揉合为一体,然后以草菜的面目出现。“形荤而实素”;新潮素菜则集中体现了素莱在当今的发展与创新,其最大的特点就是逼真,从形到色、味、香,几乎可与时尚的菜肴类比,既有原汁原味,又爽口不腻,经济而实惠。”(以上资料来自互联网)

  近年来为了满足面对口味刁钻的食客们不断求新的要求,善于推陈出新的素菜厨师们又匠心独运,创造出五花八门的新潮素菜,符合不同层次的顾客口味。为素菜不如荤菜诱人的原因又使得好多素菜又命以荤名,形荤而实素,以求达到色、香、味、形以素乱真之效果,以博取食客们的欢心。

  著名的潮州素菜有:“雪霁羹”、“半月沉江”、“千禧麒麟鱼”、“潮州鱼生”、“燕窝野生大暴菇”、“八宝素菜”、“美国牛扒”等等,现介绍一二。


[本贴被作者于2006-6-16 17:51:04编辑]


驻马江南看桃花
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发帖时间:2006/6/16 16:40:00   短消息 编辑 引用

作者 主题: 第11楼
驻马江南 离线
发帖:255
等级:独钓寒江
积分:275
注册:2006/6/14
  “半月沉江”:
材料:面筋 水发香菇 味精 精盐 冬笋 花生油 当归 芹菜丁 番茄 清汤

烹制方法:
1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块,番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。
2.炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水,切成0.6厘米厚的圆片。
3.炒锅洗净置火上,入水500克,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥于,除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。
4.另取大碗一只,碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个,放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。
5.炒锅洗净置火上,加入清汤500克、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁,再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

工艺关键:
1.制作面筋要大小均匀一致。
2.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。

风味特点:
1.“半月沉江”为潮州一道素席名菜。半片香菇沉于碗内,犹如半月沉于江底。
2.本菜为汤菜,味鲜清香。
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驻马江南看桃花
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发帖时间:2006/6/16 16:41:00   短消息 编辑 引用

作者 主题: 第12楼
驻马江南 离线
发帖:255
等级:独钓寒江
积分:275
注册:2006/6/14
“八宝素菜”:
材料:
白菜胆,肚肉,香菇,草菇,发菜,栗子,笋尖,腐竹,面筋,生油(耗),南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。

制法:
1、将白菜洗净切段,用温油溜炸捞起,沥去油后装入锅(锅里用竹篾垫底),香菇、草菇(去蒂)、发菜浸发洗净待用。
2、将栗子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞起,逐样排在锅里,再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里,加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉(片开炒香)盖在上面,放进蒸笼炖约30分钟,取出去掉肚肉,然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里(发菜放在中间),白菜放在上面,再入蒸笼蒸热。上菜时,倒翻过碗,原汁下鼎煮沸,投入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上即成。酱碟:香醇2碟。

特点:
嫩滑、爽曰,浓郁。
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驻马江南看桃花
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发帖时间:2006/6/16 16:42:00   短消息 编辑 引用

作者 主题: 第13楼
上厕所忘带纸 离线
发帖:1524
等级:神州独行
积分:1780
注册:2006/4/18
强帖,一定要留名!

深深支持楼主作品,并呼唤更多的朋友以人民群众喜闻乐见的方式广泛参与。嘎嘎


我:不知火舞!今天我要把你推到!
不知火舞:干嘛推我?我又不是萝莉!
我:那你是什么?
不知火舞:人家素御姐嘛!
我:我管你是御姐、熟女还是人妻,今天非要把你推到!
不知火舞:....!
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发帖时间:2006/6/16 16:43:00   短消息 编辑 引用

作者 主题: 第14楼
驻马江南 离线
发帖:255
等级:独钓寒江
积分:275
注册:2006/6/14
作者声明:以上潮州素菜的制作方法均来自互联网,其它系作者原创

敬请关注:
潮州系列之(三)工夫茶

[本贴被作者于2006-6-16 17:07:53编辑]


驻马江南看桃花
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发帖时间:2006/6/16 16:43:00   短消息 编辑 引用

作者 主题: 第15楼
芊芊 离线
发帖:1096
等级:神州独行
积分:1386
注册:2006/5/29
强烈支持,摘抄运用的不错哦~

鬼斧神工~

顺便说一句

摘抄的时候记得改正一下错别字哦


雪无踪,情亦无踪; 雪无形,情亦无形; 冬来,雪倾城;爱来,情倾城; 冬过,雪化水;爱过,情化泪!
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发帖时间:2006/6/16 17:58:00   短消息 编辑 引用

作者 主题: 第16楼
包子 离线
发帖:1493
等级:神州独行
积分:1635
注册:2006/5/29
俺也来顶一个


胃口的好坏代表你对生活的热爱程度
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发帖时间:2006/6/19 8:51:00   短消息 编辑 引用

作者 主题: 第17楼
芊芊 离线
发帖:1096
等级:神州独行
积分:1386
注册:2006/5/29
楼主~你不是吧???

偶三天来一天过来看八回~就等着喝茶呢~

你咋还周末休息了哩~~???

写稿子哪能过周末~??快点回来写完啦~


雪无踪,情亦无踪; 雪无形,情亦无形; 冬来,雪倾城;爱来,情倾城; 冬过,雪化水;爱过,情化泪!
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发帖时间:2006/6/19 13:28:00   短消息 编辑 引用

作者 主题: 第18楼
晕了晕了 离线
发帖:1009
等级:神州独行
积分:1145
注册:2006/4/17
江南兄,不知“功夫茶”作好了没?


晕了晕了,就这样晕了
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发帖时间:2006/6/20 9:19:00   短消息 编辑 引用

作者 主题: 第19楼
芊芊 离线
发帖:1096
等级:神州独行
积分:1386
注册:2006/5/29
楼上滴错别字儿~

是“工夫茶”不是“功夫茶”啦~

偶考证过的~


雪无踪,情亦无踪; 雪无形,情亦无形; 冬来,雪倾城;爱来,情倾城; 冬过,雪化水;爱过,情化泪!
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发帖时间:2006/6/20 12:59:00   短消息 编辑 引用
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