| 驻马江南 |
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（三）工夫茶
吃完饭，晚上我们去开元寺拜访一鸣大师，开元寺就在潮州市中心，离我们吃饭的餐馆不过几步之遥，难怪我们吃的饭全是素菜了。不过也好，免得把一身酒肉气带进佛门净地，亵渎了佛祖。
开元寺全名开元镇国禅寺，建于唐朝开元年间，距今1200多年，香火不断，寺内文物众多，其中民国时期智诚法师刺舌血书的《华严经》更是珍贵至极。
一鸣是弘澈大师的弟子，深受弘澈大师的真传。弘澈大师是一代高僧，爱国爱教，戒行精严，弘法利生，望重佛门，开元寺一行，因大师事繁未能得见，一直期待于来日，不料大师竟于不久前只履西归（06年6月4日圆寂），我辈非佛门中人，素慕大师为人，欲求一见而不可得，深为叹息，只得双手合十，轻念一声：阿弥陀佛！
在开元寺里我们尝到了传说中的工夫茶，一鸣师傅亲为烹茶，步骤繁多，大抵分为八个过程：
第一、治器，简单的说就是把喝茶的家伙准备好。比如生火啊扇炉啊烧水啊洗茶具啊等等，这里边只有烧水有一定的学问，大约在生火后十几分钟，砂铫中就有水声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是水快成了，应立即将砂铫提起，用这个水来淋罐淋怀，再将砂铫放回炉上。
第二、纳茶，就是把茶叶放到茶壶里去，在座的几位要笑了，放个茶叶有什么讲究的，倒进去不就得了？哎，工夫茶嘛讲究的就是细节，这放茶叶的细节自然也有他的学问。把茶叶倒在一张洁白的纸上，按粗细分开，把最粗的茶放在罐底和滴嘴处，将最细的茶末放在中层，再将茶叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。之所以要这样做，是因为细末是最容易出味的，细末多了，茶容易发苦，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶还要注意的一点是，每次泡茶，以茶壶容量为准，大概要七成茶叶在里面就差不多了，太少则嫌茶味不浓，太多则太过苦涩，且茶叶在泡开之后，变得很大，茶放得太多，水也冲不进去了。
第三、候汤，也就是烧水。古人云“煎水不煎茶”，烧水最好用砂铫，大概是陶质的器皿，与金属器皿相比，煮出的水更有山林之气。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。” 苏东坡有一句诗“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”写的也是烹茶用水的学问。
第四、冲茶。当水“二沸”的时候，就可以提铫冲茶了，冲茶对冲茶人的技术要求较高。火炉与茶壶的之间大概距离七步，为什么是七步呢，是为了让水稍微凉一点，免得破坏茶叶中的维生素。提铫后走上七步，揭开茶壶盖，将沸水沿着茶壶的边缘冲入，千万不能直冲壶心。而且提砂铫的时候最后提高一点，水从高处冲下会使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶叶中的单宁酸则来不及溶解，这样茶叶才不会有涩滞。所谓“高冲低洒”是也。
第五、刮沫，就是刮去水面上的茶沫。冲茶的时候，水一定要冲满，好的茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（如何避免冲水过猛过多、溢出壶面则看冲茶人的手艺了），用壶盖从壶口轻轻刮去茶沫，然后把盖子盖上。
第六、淋罐，刮沫以后，再用沸水淋于茶壶外边。淋罐会使茶壶的热气内外夹攻，使茶叶的香精迅速挥发。
第七、烫杯，就是把杯子有热水烫一下。烫怀，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。
第八、洒茶，就是把茶从壶里倒出来，潮州人称“洒茶”。洒茶讲究：低、快、匀、尽。“低”就是前面说过的，“高冲低洒”中的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”指的是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可倒满了一杯再倒一怀，那样会导致各个杯中的茶水的浓度不均。“尽”就是不要让茶水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁酸就不能溶解，茶就不会苦涩。
好了，茶已倒入杯中，赶快乘热喝吧，一口喝干，再嗅一下杯底，嗬，真香！“洒茶既毕，乖热人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味刘齐到，一啜而尽，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今。境界至此，已得工夫茶三味”。
可惜我们三个都是俗人，一鸣大师忙碌了半天，我们却没有尝出这工夫茶有什么妙处，唯觉烫、苦而已，心中颇为歉疚，以实告之，大师唯微笑而已。
夜半，辞归，三人随意漫步，有微风轻拂，明月照人，忽觉异香满口，胁下生风，心中澄明一片，仿佛忘却身在何处，不觉城市里车水马龙、人声熙攘，工夫茶之妙，竟至此乎？
——时零五年仲夏。 |
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驻马江南看桃花
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，但是很不理解，何必这么讲究呢？
难道楼主是传说中的神算子~？？？
对不~？
我知道你不是神算子~
