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[CODE]引用雨花浅于2009/11/10 16:37:00说道: 原料:鲤鱼1条(2-3斤)、黄豆芽0.8斤 调料辣椒粉、花椒面、葱姜蒜、常用调料。 1) 鱼是卖家给收拾好的,回来洗干净就行了。首先要在鱼的两端各划一刀,取出腥线,两面都有,这样处理过的鱼,腥气就小多了。 2)把鱼肉片下来,(这一步是需要点技巧和耐心的奥)。 3)鱼架剁成块,用来熬汤(葱姜蒜炝锅,用少量油煎一下,充入开水,开大火会熬出奶白汤)。 4)鱼肉切成条,用盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制,备用。 5)熬好的汤把鱼架捞出,汤烧开。 6)把腌好的鱼片下入汤中,鱼肉变色就熟了,加盐、味精调味。 7)煮鱼的同时,另一火上把黄豆芽炒熟,盛入盆中。 8)将煮好的鱼,连汤带肉倒入盛有熟豆芽的盆中。 9)在盆中撒入花椒粉、辣椒粉、蒜末。 10)另一锅中加入250ml色拉油,加热至油烧开,迅速将热油浇入盆中的调料上。(场面轰轰烈烈,很壮观)。 11)香味四起,大功告成! [/CODE]
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