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[CODE]引用elfen1126于2006/8/23 8:59:00说道: 吃鱼,你想怎么吃就怎么吃,北京也有很多吃鱼的门派,风味各不相同,作为一个标准的食客,不能不知道下面这几家火爆半边天的门派。现在就跟着我们去修炼吧。 转自:http://www.qianlong.com/ 冰火派——冷锅鱼 传统火锅是由厨师准备好锅底汤料和配菜, 然后端上桌由顾客自己去涮。顾客享受到了自主涮锅的乐趣,但由于顾客只是餐饮爱好者,而不是厨师,难免控制不好涮菜的火候,往往菜品出锅时不是生了就是老了,入口的口感也不会太好。 而冷锅鱼这一品种则突破了传统火锅的限制,不仅锅底是由厨师炒制的,鱼也是由厨师亲手单锅炒制的。亚运村阳光广场“三只耳”火锅的服务员告诉记者,冷锅鱼的火候完全由厨师掌握,鱼在炒勺中炒好后再倒到顾客的锅中,鱼是烫的,锅是冷的,故名冷锅鱼。冷锅鱼有“嫩、滑、爽”的特点,正宗冷锅鱼配有齐全的小料,服务员会根据客人的要求加入辣味不同的底汤。服务员把鱼肉捞好送到调料碗里,蘸一下再吃,在调料碗里加点醋,味道会更好。 此外,吃冷锅鱼的地方还有灯市口大街的松鹤大酒店和川流不息餐厅。 [/CODE]
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