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• [CODE]引用elfen1126于2006/9/14 17:26:00说道： 分類 中文名 英文名 說明 伊士 Yeast 參見酵母 泡打粉 Baking Powder 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。．．．More 阿摩尼亞 Ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。 阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫『臭粉．．．More 重曹 參見蘇打粉 臭粉 參見阿摩尼亞 商用酵母 Commercial Yeasts 從前的人發酵麵糰是利用天然酵母，天然酵母來自空氣、穀物、水果皮等等，但是天然酵母培養不易，又容易有野生雜菌滋．．．More 蛋糕發粉 參見泡打粉 速發粉 參見泡打粉 發粉 『發粉』是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。 在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的．．．More 膏質酵母 Cream Yeast 膏質酵母是近年才加入烘焙行列。膏質酵母以桶裝貯存，貯存溫度控制在 3C ~ 5C 之間。一般都是由廠商以卡車．．．More 酵母 Yeast 酵母 (Yeast)酵母是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯．．．More 蘇打粉 Baking Soda 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名為『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡稱B.S．．．More 材料介紹／粉類 ／麥粉 麥粉． 米粉． 澱粉． 其他． 分類 中文名 英文名 說明 麥粉 OO 麵粉 OO Flour 為義大利標示的低筋麵粉。參見低筋麵粉 小麥胚芽 Wheat Germ 小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑_罘勰�。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富．．．More 小麥蛋白 Wheat Gluten 小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。 小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是．．．More 中粉 參見中筋麵粉 中筋麵粉 All Purpose Flour 簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。 在許多國家，如英．．．More 手粉 Keanding Flour 手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。例如一般做麵粉類的都是用高筋麵粉，原．．．More 全麥麵粉 Whole Wheat Flour Wholewheat flour 或稱 Wholemeal flour。全麥含豐富的維他命B1、B2、B．．．More 自發粉 Self-Rising Flour 自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的預拌粉。因為自發粉中己有膨大劑，最好．．．More 低粉 參見低筋麵粉 低筋麵粉 Cake Flour 低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。 低筋麵粉的英文名為 Cake Flour．．．More 低筋麵粉-2 Pastry Flour 在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（P．．．More 杜蘭小麥 Durum Wheat 小麥種類繁多，最主要可分為三大類：軟質麥、硬質麥及杜蘭小麥。杜蘭小麥更為堅硬，是製作義式通心麵使用的 sem．．．More 洗筋粉 Clear Flour 洗筋粉是細磨後的統粉，分出品質較高的粉心粉後所剩下的麵粉。 其他資料可至 @@Flou．．．More 派粉 Pastry Flour 參見低筋麵粉-2 粉心粉 Patent Flour 英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。 粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。麵粉．．．More [/CODE]
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