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[CODE]引用elfen1126于2006/9/14 17:26:00说道: 高粉 參見高筋麵粉 高筋麵粉 Bread Flour 高筋麵粉,簡稱『高粉』,日文稱為『強力粉』。 高筋麵粉英文名為 Bread Flour 或 High ...More 統粉 Straight Flour 統粉,或稱 Stright-Run Flour,為未分級的麵粉。 胚乳粒在細磨過程中,除去麩皮及胚乳後...More 蛋糕粉 參見低筋麵粉 無筋麵粉 Gluten-Free Flour 構成麵筋的主要成分是蛋白質(麩質)。不管是高粉、低粉、中粉,或其他相關的粉類產品,成分中都有一定成分的蛋白質...More 裸麥粉 Rye Flour 裸麥粉又稱黑麥粉。 澄粉 Wheat Starch 又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。 熟低粉 Cooked Cake Flour 將低筋麵粉放在盤子上以中火蒸10分鐘,成品過篩後,就是熟低粉了(像蒸蘿蔔糕那樣)。我問了師傅可否用烤的代...More 蓮藕粉 蓮藕粉的各種應用: ##沖熱水加糖吃法(加點桂花蜜會比較香)【gina 和 Helen】## ##做成果...More 麩皮 Bran 小麥構造大致可分為胚芽、胚乳及麩皮。麩皮包圍胚芽及胚乳。 雜糧預拌粉 雜糧預拌粉是將很多種豆類和榖類混合好的粉!你在食材行可以問到,且大部分是固定某幾家食品材料公司出的! ...More 麵粉 Flour 麵粉的保存要盡量的乾燥,使用時最好先以網篩過篩再使用,這樣可以避免結塊,同時使麵粉在拌入時更容易且成品會比較...More 米粉 在來米粉 Rice Flour 再來米粉或在來米粉,或稱粘米粉,是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。 在國外,Rice Flou...More 鳳片粉 Cooked Sweet Rice Flour 鳳片粉(也有人叫它熟糯米粉),它是長糯米加熱至熟,再磨成粉。是米白色粉_畹摹N暂^強,黏度高。...More 糕仔粉 Cooked Rice Flour 它是在來米粉炒熟,再磨成粉。是米白色粉_畹摹?一般坊間材料行常會把這兩種材料混為一談,不過如果...More 糯米粉 Sweet Rice Flour 糯米粉(Glutinous Rice Flour;Sweet Rice Flour)或稱元宵粉。 糯米...More 澱粉 太白粉 Potato Starch 太白粉是生的馬鈴薯澱粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠_睿谥惺脚胝{(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水?#123;勻後加入...More 水晶粉 Clear Roll Cake Flour 主要成份為玉米粉、菱粉及其他澱粉(或茨粉;Starch) 玉米粉 Corn Starch 白色玉米粉,是一種玉米澱粉,英文叫做 Corn Starch,它與太白粉類似,具有凝膠作用。 一般在西...More 生粉 Starchy Flour 生粉是港式食譜中常出現的名辭,多是用來勾茨用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉...More 休士澱粉 休士澱粉可以用玉米粉等量代替。 地瓜粉 Sweet Potato Starch 或稱番薯粉。 一般地瓜粉呈顆粒_睿写至:图毩煞N,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,...More 馬鈴薯粉 Potato Flour 馬鈴薯粉,英文名也稱 Potato Flake。在中國大陸,馬鈴薯粉稱為『土豆粉』(土豆在大陸指的是馬鈴薯,...More 菱粉 Tapioca Flour 木薯粉。又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明_睿诟蠶Q的帶有彈性。 葛粉 Arrowroot 葛粉是一種多年生植物『葛(Arrowroot)』的地下結莖,它整個節莖幾乎就是純澱粉,將這些節莖刨絲、清洗、...More 其他 卡士達粉 Custard Powder 卡士達醬是西點常用的餡料,在部分中文食譜(如香港或大陸)也使用吉士粉或起士粉(與起司粉 cheese...More 玉米粉-2 Corn Meal 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成,有粉末_畹挠衩I粉(Corn Flour)及細顆粒_畹模–orn M...More 玉米麵粉 Corn Flour 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成,有非常細的粉末的稱為玉米麵粉(Corn Flour),顏色淡黃。粉末_畹狞S色...More 杏仁粉 Almond Flour 法國廚師 Daniel Boulud 對杏仁粉的解說:(以下為克萊兒的翻譯) 『杏仁粉』並非磨坊製粉的...More 塔塔粉 Cream of Tartar 香港稱為『他他粉』。 塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性...More 材料介紹/膠質 分類 中文名 英文名 說明 三仙膠 Xanthan Gum 三仙膠是細菌 Xanthomonas Campestris 將葡萄糖發酵所產生的複合多醣。溶於冷水,水溶液有...More 吉利T Jelly T 吉利T又稱果凍粉,是一種混合類的加工膠質,屬植物性,口感介在吉利丁與洋菜之間,在室溫下即可凝結,使用前多先與...More 吉利丁 Gelatine 吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質...More 明膠 參見吉利丁 果膠 Pectin 果膠是從水果中抽取來的碳水化合物膠質,於適當的糖與酸比例時,凝固成膠體。 果膠的種類(參考...More 阿拉伯膠 Gum Arabic 阿拉伯膠英文稱為 Gum Arabic,又稱 Acacia Gum,是阿拉伯膠樹 Acacia 的滲出物所製...More 洋菜粉 Agar 港文:大菜日文:寒天英文:Agar 或 Agar-Agar 洋菜是由海藻中提製,又有植物性吉利...More 動物膠 參見吉利丁 關華豆膠 Guar Gum 關華豆膠是從關華豆(Cyanopsis tetragonoloba)種子提取的膠質。吸水會膨脹形成黏稠液,加...More 藻膠 Algin 藻膠英文全名為 Alginate,簡寫成 Algin。 從海帶或昆布提取而來,含有 mannuroni...More 材料介紹/蛋製品 分類 中文名 英文名 說明 卡士達醬 參見卡士達 全蛋粉 Whole Egg Powder 參見蛋黃粉 液態蛋白 Liquid Egg White 液態蛋白是經過殺菌處理的蛋白,它在採收之後三天內處理並包裝。 克萊兒在溫哥華也買過這種液態蛋白...More 蛋 Eggs 蛋在西點製作佔有非常重要的角色,它對產品的影響有: ##增加_I養價值## ##增加香味、改善組織及滋...More 蛋白 Egg White 有部分的西點蛋白是打發後直接食用的,經常引起疑問:『蛋白可生食嗎?』,這就像生魚片可以生吃嗎?一樣,答案是可...More 蛋白粉 Egg White Powder 蛋白粉是將蛋白噴霧乾燥後的淡鵝黃色粉末, 在大部分使用蛋白的食譜裡都可以用蛋白粉取代。使用蛋白粉的好處是它經...More 蛋白霜粉 Meringue Powder 蛋白霜粉也稱義大利蛋白霜粉,蛋白霜粉與蛋白粉皆為乾燥後粉末,加水後還原為液體蛋白。 蛋白霜粉主...More 蛋黃粉 Egg Yolk Powder 蛋黃粉(Egg Yolk Powder)蛋白粉(Egg White Powder)全蛋粉(Whole...More 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk 一般我們在中點裡頭使用的鹹蛋黃指的是生鹹蛋(未煮熟的生蛋)中的蛋黃,鹹蛋一般多是以鴨蛋來製作的,當然如果想在...More [/CODE]
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