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[CODE]引用吃在我心于2006/10/3 19:31:00说道: 这一放假,吃饭成了一件大事,三朋五友齐聚,商讨吃之大事。忽地有位朋友提起羊羯子,几年来曾在京城及北方一些城市风行,同样流行的还有啃大骨,没有饥饿感的人们,是想从坚硬的骨头中找出肉的浓香吗? 在过去,或者说的更远一些,如果您想吃羊羯子,那得到“起伙店”--小买卖人呆的地方去找,那时的羊羯子属大众食品,花不了几个钱就可以吃一大碗,还有汤喝。要是在大冬天,来一碗有骨头、有肉还有热汤的羊羯子,那滋味,现在想来,也是香喷喷、热呼呼、暖烘烘的。这可是真正的、小老百姓的享受,不贵,而且味美。 可如今的羊羯子,已不是小家子模样,可以说是身处高堂雅室,有自己的场馆,名号,成为食界的一种时髦和弄潮儿,成为食客的追逐对象,更有人为其下定义为“**名吃”. 提起当年的羊羯子,可以说是不堪回首月明中。那时的它虽说和今天的羊羯子同属羊脊骨,但提起来路、出身,就不能与当今的羊羯子相提并论了。 当然过去的羊羯子也是讲出身的,必需是大绵羊的脊骨,小绵羊的不要,大山羊的不要,这样就不会有令人窒息的膻气,也不会是什么油水都没有。做的时候也是有秘密的,要用家做的老黄酱,决不用酱油。用大锅,先去血沫,然后放料,快熟时再放盐、料酒、黄酱,再小火炖。出锅后,浓香,持久不散。吃的时候用大碗盛,吃吧。 但再讲究,也不如现在的羊羯子讲究。羊羯子要从内蒙古大草原坝上的羊身上取,每条羊羯子要保持450以上的标准体重。上桌的羊羯子一律是火锅形式,汤色奶白,肉色淡红,肉要…… ,汤要……,还要有淮山、当归等多种中药在汤里增加功效。羊羯子可以在调料碗里蘸着吃,还可以放到小碟里浇着调料吃,还可以……,调料有酱油、糖……。据说,这样的羊羯子属正宗。 羊羯子能有今天,应该感谢两个人,一个是成吉思汗,一个是清初蒙古奈曼王。 传说,成吉思汗因爱吃羊羯子而体格强壮,创下伟业。又传,到了清初,蒙古奈曼王见府中人聚饮,可下酒菜是一锅羊脊骨,尝后觉得味道不错,细问,得知为新入府的一个姓李的人做的,给了不少夸赞和鼓励。这样的传说应该是后人附会的吧,当做笑谈吧。 啃过的羊羯子好象小山一样堆在面前的时候,会不会有一种满足感呢,其实说白了,所谓的羊羯子就是羊的脊梁骨,在那种只谈饥饱的年代,骨头不受人们的青睐,但对于当时生活水平不高的人来说,有荤腥总比没荤腥好,而且做起来不麻烦,味道也不错,价格便宜,加入自家的秘方,让不值钱的部分成为人们冬日的一大享受,也不妨让辛苦的生活有了一些乐趣。不过到了现在,羊羯子成了名,就象玉米面窝头成为宫庭御膳一样,这是大家都没有想到的。 [/CODE]
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