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• [CODE]引用高山厨子于2006/12/6 12:34:00说道： 办公室楼下的铁锅鱼老好吃了！！ 是一家湖南菜馆，鲜、香、嫩、辣，每会都吃一身大汗，而且，耳多里面给辣得嗡嗡响，可还是停不住嘴，老好吃了！！ 这么好吃的东西怎么做的呢？当然难不住俺高山厨子了，经长期卧底潜伏多方打探消息，终于得到这到菜的做法。 其实这道菜可以有另外一个名字，叫锡包蒸鱼，这样大家可能更好理解一些。 1、鱼选草鱼，两斤左右 2、洗净后在鱼身划几道，便于蒸熟，鱼身抹盐和油，5分钟 3、容器上铺锡纸（其实不要锡纸也可以）摆鱼，鱼身下放几片姜和葱段，淋料酒，放几大勺剁椒（餐馆用的是剁朝天椒），上锅蒸熟。 4、8分钟左右就差不多了。 注意：　　 1、鱼收拾好后身上一点要抹些油，鱼肉蒸出来就会细嫩； 2、鱼身下一定要用葱、姜丝垫起来，这样贴近盘子的那一面容易熟； 3、一定要水开后才上鱼； 4、一般的鱼蒸5分钟即可，鱼大了，也不要超过8分钟； 5、焖：关火后不可立即打开盖子，要焖15分钟 所有看此贴的人如果自己在家做这道菜，有个非常非常关键的问题一定不能忘记，那就是： 一定要请我去吃哦！！！ [em002] [/CODE]
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