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[CODE]引用扑通扑通于2006/6/13 17:32:00说道: 跟大家介绍一下炸茄合: 茄合,又称茄盒,简而言之就是茄子片夹肉馅,同类食品有藕盒、土豆盒等…… 材料:茄子,肉馅(猪肉、鸡肉、鱼虾馅皆可,全凭个人爱好),面粉,香菇丁,木耳丁,葱末,姜粉等等。 调料:料酒,盐,味精,花椒粉、香油 步骤: 1、将肉馅与香菇丁、木耳丁、葱末、姜粉、香油、盐、鸡精(味精)等搅匀备用,注意,馅最好能成团(不能散,一散就完了); 2、面粉、鸡蛋、水混合成糊(有淀粉更好),糊不能太稀 3、将茄子切成薄片,两片之间不能切断,要连起来; 4、将肉馅夹在茄片中间,压实; 5、给油锅加热,油温要高,把茄合放到面糊里挂糊,然后放入油锅中炸,待茄盒两面金黄时,出锅。 最佳搭档:椒盐(花椒粉、盐,自己搭配) 菜肴特点:外焦里嫩,鲜香适口。 [/CODE]
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