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• [CODE]引用驻马江南于2006/6/16 16:41:00说道： 　　“半月沉江”： 材料：面筋　水发香菇　味精　精盐　冬笋　花生油　当归　芹菜丁　番茄　清汤 烹制方法： 1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。 2.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。 3.炒锅洗净置火上，入水500克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥于，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。 4.另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。 5.炒锅洗净置火上，加入清汤500克、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。 工艺关键： 1.制作面筋要大小均匀一致。 2.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。 风味特点： 1.“半月沉江”为潮州一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。 2.本菜为汤菜，味鲜清香。 [IMG]http://www.nptveg.com/veg/vegpic/bycj.jpg[/IMG][/CODE]
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