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[CODE]引用快乐北极熊于2006/6/21 11:53:00说道: biangbiang的制作方法(古长安做法) 原料配料,做面要领,讲究,流传的形状。 1、 手工擀成0.30厘米厚,切成3.3厘米宽,13.3厘米长的面。 2、 菠菜切成段,胡萝卜切成丁,豆腐炒葱花。 3、 面煮熟在汤中甩入鸡蛋絮,(做此面的关键之一)倒入所有调和葱花、盐、酱、醋。 4、 备好油泼辣子这道陕西名菜和香醋。 5、 坚持“冬流流,夏牛头不软不硬是春秋,”和面原则,面硬有性。面炀到有性,揉到才筋,筋到才光,大案板长擀杖才能放开的擀,擀的速度要慢,慢了才保证质量好。大锅宽汤下面,面才煮不烂;讲究头锅饺子二锅面。擀后切宽大老碗捞面好搅拌。 6、 吃面前松裤带。有的人是眼大肚子小,舀到碗里吃不了,有的正吃着碗一放,松一下裤带,虽然不文明,说明吃饭人觉得好受一些,想多吃,过个面瘾。饭量大的吓死人,一顿饭一斤八两不在话下,辣子调的红红的,醋调的酸酸的。 7、 饭量特别大,碗盆难分开。大碗捞面好搅拌,爱端个碗在街上转,好在老碗会下把话拉,有凳不坐蹲起来,觉得很自在,有的专门就在家门口吃,到处招人,让人夸他老婆做面手艺好,心里美滋滋的,故意把一筷挑不动的面,调的高高的,增加食欲,搅拌均匀后,看着百里透红,闻着想死咧,口感筋道,光滑有柔感又香爽口,吃面速度要快,吃的慢面就粘了。 8、 吃时很少咀嚼,脖子一神一缩,呼噜一下吞进肚里,吃饭还有咬的很长的声音,香劲动作别提了,嘴辣的汗流着,全身气脉全通,精神焕发。 9、 吃完面喝碗面汤。叫灌逢子,吃原食化原食,饭后一碗汤到老不受伤。吃饱喝足打个饱嗝浑身是劲,再伸个腰,拉个架子车上山砍柴,下河拖鞋捞石头,一路小跑;围着古城走一圈,厚一声秦腔,天摇地动,几个钟头不吃不喝也不觉得饿,这真是爽口耐饥,美扎咧。 10、 讲究每星期吃一次才过瘾,三天两头吃才实在,上海人说,三天不吃大米饭腰干疼,我看陕西人三天不吃biangbiang面就会发疯。陕西人特别是古长安(现在的长安区人)每年农村大年初一早上必须吃biangbiang面,一是纪念秦始皇, 怀念皇上统一全国,国泰民安,幸福,二是和家团聚的中国传统为的还是:一年过严严实实的,圆圆满满的,亲亲热热的,平平安安的,高高兴兴的。 11、 面的形状 a. 长一米宽三厘米厚硬币,手工与菜同下锅(长安吃法) b. 面长十三厘米宽三厘米厚硬币,手工擀与菜同下锅 (临潼吃法) c. 揪片,可荤素、干汤油泼。手工或扯的面(西安吃法) d. 像裤带的蘸水面,手工扯(杨陵吃法) 12、 红嘴绿叶玉石扳,金色鱼儿浮水面,,釜中两沸即成餐。 [/CODE]
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