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[CODE]引用N颗钻石于2006/6/23 15:47:00说道: 快到周末了,给大家再发几个原创菜式,周末可以试试。 焖面 很郁闷,很多地方都有不同的叫法,有叫扁豆焖面的,有叫豆角焖面的,所以,我通称焖面。我做的这种焖面是北方人爱吃的那种,靠水气把面焖熟,不能煮,在里面放入土豆和西红柿提味,颜色丰富,很有食欲。 原料:生面条三个人(依男女比例而定)买个一斤左右就差不多了,可以买手工制作的那种,最好粗细宽窄适中的那种,豆角(1把),西红柿(1个),土豆(1个),五花肉(半斤到一斤,喜欢吃就都放点)。 配料:盐、蒜、花椒、酱油、鸡精、水、葱姜少许。 工具:很多筷子 制法: 1、先将豆角的筋去了,再掰成5厘米左右的段,洗净备用;在把西红柿洗干净,切成小块,不用太规则;土豆去皮,切成指头粗细的条(正常人的手指粗细,别弄得太粗太细),先泡在水里,放在外面容易变黑;五花肉切片,就是那种有肥有瘦的肉,吃起来比较香。剥蒜,蒜切片,生姜切片,这样吃的时候,好挑出来,葱切末。 2、准备工作做好了以后,开始进厨房做饭,先热锅,然后在锅内放油,放花椒,差不多的时候,捞出来,再放入葱姜蒜爆锅,随后放入切好五花肉,放入盐少许,再放入酱油(一定要是好酱油,酱油质量不好肉就不上色,个人比较喜欢加加酱油),等到肉的颜色变了,七分熟左右,盛出备用。 3、锅洗干净,锅里放油,把土豆和豆角下锅,炒到七八分熟左右,再放入西红柿,放盐、糖(差不多就行了,糖放一点就行了,只是为了提盐的鲜味),再将之前炒好的肉倒进来,稍微炒一下,最好把菜都集中到锅的底部,不要粘的锅里到处都是,再加入两碗半到三碗水,稍微煮一下,然后倒出一碗水,然后在菜上放上筷子,底下横着放五只筷子,在上面再90度角的摆上放五只筷子(锅一定要用炒瓢),把手工面抖散,放在筷子上,如果不抖散,面熟了以后就会粘在一起,面就不好吃了(面条如果太长了,可以切一刀)。 4、面放好了以后,先开大火(这会锅盖必须要盖上,不要好奇动不动就掀开,这样面就不容易熟了),等底下的水煮开了,热气上来了,根据锅的导热速度来看,5-10分钟之后,就转为中小火,再焖10-15分钟,这时要及时看锅里的水干了没有,及时地添水(就是前面到出来的那碗水),不要干锅,到时间以后,尝一下,熟了后关火。 5、成面,先将筷子从锅里挑出来,把面菜翻匀,拿盘子,根据个人的喜好,如果有人喜欢吃硬的,就盛上面的面条,如果有人喜欢吃软一点的,就盛靠近菜的,一定要把菜和面分匀。建议:盛的时候先盛面,再用铲子把菜盛出,放在面上面,这样就美观大方了。 要点:做焖面最重要的是火候,要是火候掌握不好,不是糊锅就是不熟,第一次做的人,一定要细心观察面的变化。添水的时候,一定要一点一点地添,可以从两边添,如果怕干,可以少浇一点在面上! 如果可能,最好是找那种耐性比较好的人来做,做出来成功的机率会比较大! [color=#666666][本贴被作者于2006-6-23 16:08:26编辑][/color][/CODE]
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