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• [CODE]引用张飞于2007/4/6 9:50:00说道： 麻婆豆腐 　　用料： 　　豆腐一块，肉末约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。 　　做法： 　　1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 　　2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 　　3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 　　4、加半碗汤或水，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 　　5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。 　　6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 [/CODE]
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