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• [CODE]引用张飞于2007/4/6 9:52:00说道： 剁椒鱼头 　　用料： 　　花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 　　做法： 　　1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 　　2、将鱼头放在碗里，然后抹上油。 　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 [/CODE]
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