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• [CODE]引用张飞于2007/4/6 16:56:00说道： 家常鳝鱼 　　用料： 　　　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。 　　　　2、青笋一斤，切滚刀块。 　　　　3、豆瓣一大匙。 　　　　4、泡辣椒八个，切碎。 　　　　5、老姜一小块，切片。 　　　　6、蒜两个，用刀压破。 　　　　7、酱油两大匙。 　　　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。 　　　　9、料酒一大匙。 　　　　10、醋一匙匙。 　　　　11、白糖一咖啡匙。 　　　　12、盐、味精适量。 　　　　做法： 　　　　锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。 [/CODE]
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