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• [CODE]引用张飞于2007/4/9 9:13:00说道： 豆瓣酱 　　1、把两斤霉好的干豆瓣子淘洗干净，用即将过过豆瓣子的白酒泡上至少一天一夜至软烂。 　　　　2、将五斤鲜的朝天辣剁碎（可拿去机器搅打碎），放一斤半盐拌匀腌上一天一夜。 　　　　3、锅中放水烧沸，放入鲜花椒、八角、三奈后起锅盛入充分洗净的坛子里，加盖冷却。 　　　　（以上三个程序同时进行）。 　　　　4、将泡软的豆瓣子（如没完全软烂可用手捏碎）和腌好的辣椒碎一并放进坛子里，放给二两红糖、、一斤醪糟、适量胡椒粉拌匀，加盖密封后放在阴凉背光处，三、四天后揭盖看有没发酵现象，如没有发酵，这时就可以倒入生菜籽油在豆瓣酱的上面，然后将坛口密封。如有发酵翻泡的话，就开盖让它们透透气，直到完成发酵，再倒入生菜籽油。以后每次取用后都要记得将坛口封好。 　　　　豆瓣酱就是这样做成的。 [/CODE]
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