回复帖子

• 用户名 昵称

• 密    码：

• 主题标题：
• 选择话题[原创][转贴][讨论][分享][求助]

• 图    标：
• 

• 
• [CODE]引用张飞于2007/4/9 9:50:00说道： 如意鱼卷 　　用料： 　　　　1、净鱼肉四两。 　　　　2、鸡蛋三个。 　　　　3、老姜一小块。 　　　　4、蒜一瓣。 　　　　5、葱三棵。 　　　　6、淀粉约二两。 　　　　7、蕃茄酱约一两。 　　　　8、料酒两大匙。 　　　　9、白糖一匙。 　　　　10、白醋一大匙。 　　　　11、香油一大匙。 　　　　12、盐、味精适量。 　　　　做法： 　　　　1、将净鱼肉洗净、去皮，剁成茸，盛碗里。 　　　　2、取两个鸡蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉调成蛋清淀粉；葱切碎；姜、蒜切细末；取一大匙淀粉加水兑成芡汁；将一个鸡蛋和另两个剩余的蛋黄放碗里，放盐搅拌均匀。 　　　　3、在鱼茸中放入蛋清淀粉（留约一大匙蛋清淀粉待用）、料酒、葱碎、姜末、蒜末、盐、味精搅拌均匀成鱼肉馅。 　　　　4、将不粘平底锅置小火上烧至微热（不放油），倒入一半鸡蛋液（搅蛋液时要放适量盐），将锅端起转圈，尽量使蛋液铺得薄面均匀，摊成蛋皮。另一半蛋液也以同样方式摊成第二张蛋皮。 　　　　5、取一张蛋皮铺在菜板上，抹上一层蛋清淀粉，将鱼肉馅以条形状放在蛋皮的两端，对卷成如意形，切成约1.5厘米宽的如意块，再均匀是裹上干淀粉成鱼肉卷坯。 　　　　6、炒锅中放约一斤油，烧至七成热，放入鱼肉卷炸至色黄皮酥，捞出摆放在盘内。 　　　　7、锅中留约一两油，用小烧至五成热，下蕃茄酱慢炒约一分钟至翻沙，加约两汤匙鲜汤或水、白糖、白醋、香油、盐、味精，烧沸后下水淀粉勾薄芡，浇到鱼肉卷上即可上桌。 [/CODE]
  (最大4000个汉字) (Ctrl+Enter发表)

•  
• 个人签名

•  
•