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[CODE]引用一棵小草于2007/5/10 12:05:00说道: 羊肉糊卜为何物?酸酸辣辣韩城饭. 青花细瓷的大老碗,红油红油的热糊卜。 羊肉糊卜是韩城一大特色饮食,操作工序实在麻烦。上等的农家自磨面和的不软不硬,手擀成圆形的面片后,再切成鼠标垫那么大小,放到油光的铁烙饼锅上,缓缓的火候,烙到六七分熟的时候取下来,然后,象切面条一样,切成韭叶那么宽,糊卜的手工制作就算完成了。 搭上油锅,倒上菜油,放上熟羊肉片,肥瘦皆宜,接着放上上好的辣椒粉(色泽质量都很好),花椒粉(韩城大红袍花椒),盐,切好的葱花,蒜片,香菜,稍搅拌,立即就浇上陈年老醋(米醋),随即倒上足人数的开水,等到锅里翻起红浪,就可以放入切好的糊卜,2、3分钟一锅红油红油的泛着浓郁肉香而不惺的羊肉糊卜就这么做成了! 糊卜还可以做成鸡肉,鸭肉,牛肉味,还可以什么肉都不放,就素的;但是从来不放猪肉,韩城人大多是做羊肉糊卜的。 如果有幸来我们韩城一趟,千万不要忘了一饱羊肉糊卜的口福! [/CODE]
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