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[CODE]引用张飞于2007/5/28 17:06:00说道: 酸辣乌鱼蛋汤 15元/位 盛器很漂亮 小小的金丝边南瓜盅 一揭开来 满溢的香 乌鱼蛋 即乌贼的产卵腺 外裹一层透明薄皮 里边则是乳白色小圆片 发好的乌鱼蛋薄片 即为乌鱼钱 可加工成状若花瓣 薄如纸片的高级食品 据清朝康熙五十四年<日照县志>载 乌贼鱼口中有蛋 居海中八珍之一 直至清末 乌鱼蛋一直列为贡品 可见也是名材了 这里又要提到袁枚了 他曾多次尝过烩乌鱼蛋 并在<随园食单>中记载该菜制法如下 乌鱼蛋鲜 最难服事 须河水滚透 撤沙去臊 再加鸡汤蘑菇煨烂 龚去岩司马家制最精 不仅写了制法 连哪一家做得最好也列出了 不负其美食评论家的名号 也可见为乌鱼蛋去腥是非常重要的工序 一般是要反复五六次的 所以花得一定工夫 方有了眼前这盅味酸辣香 汤鲜清美的酸辣乌鱼蛋汤 酸辣乌鱼蛋汤 [IMG]http://photo6.yupoo.com/20070527/183520_1401623077_kyydznnt.jpg[/IMG][/CODE]
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