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[CODE]引用女巫mm于2007/7/3 9:09:00说道: 27、侠 啦 侠啦是云南怒江的怒族话,侠是酒的意思,啦是肉的意思。侠啦早年只有产后妇女有资格吃,吃后可三天后下地干活。 现在日子好过一些,怒江人招待客人,多数情况,就是用侠啦。我给侠拉取了个新名字----东方大峡谷鸡尾酒会。侠拉,在酒的形之上,更多的是集体痛快的神。其形也简,不过是火塘边的一锅含酒精混合饮料。但就是这么一锅东西,人们围绕着它,可歌,可舞,可群,可兴,可泣,可叹,可怨! 侠啦的关键是漆油,漆油是漆树籽榨成的,含蜡量高,常温下凝成硬饼,仿佛红糖砣子。在中医的养生方子里,常见漆油和漆叶之类。 漆油进了热锅,自然是要化开的,这时,把剁得很细的鲜杀活物入锅炒黄,主要是要尽量控干肉块的水份。至于活物,鸡也好,鸽子也好,鱼也好,都行。平常做的多用活鸡,习惯上用禽类较多。 严禁放姜,姜有收敛作用。 关键的地方到啦,乘着油热肉黄,这时,取几斤三十度左右的白酒灌入锅中,不等开,舀出汁开喝。如此工艺,直接就是化学实验里的萃取法,肉里的营养成份大部进入汁里。 锅里剩下的内容,可以加水炖汤,也可以放些洋芋辣椒青蒜等焖熟吃。[/CODE]
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