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[CODE]引用女巫mm于2007/7/4 11:26:00说道: 57、吃了又吃 天降馅饼于斯人也,必伤其筋骨,结果是双输。降于地面,样子必难看,还是降于饭碗的好。流星,优浮外,天上能下来的,基本上是由地而天,再由天而地。馅饼也是这样。馅饼下来,还是要考据来历,观察新鲜程度,研究安全性,琢磨口感,试试咬口。 天降长假于斯民也,必苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身。传说长假这只馅饼砸晕过不少人,没有晕的蜂拥而上,打算捞上一把。要避开长价和拥挤,我的办法是跑短途(感觉不对就跑)到生僻的地方去。追名求远的教训,积累了不少,完全可以装订成册。不起眼往往是缺乏眼力。 不要馅饼,馅饼真就来了。四月三十号下午动身,西去昆明八十公里外山沟里的一个基地。朋友的父亲听说我们要来,准备了一堆好东西:一桶鳝鱼,一桶泥鳅,一只野鸡,一袋石蹦,一萝野菜,还有一菜园子的蔬菜。 与当地游击队接上头,不一样就是不一样。这里,我一不说星空,二不说松涛,三不说山里的宁静,就说说鳝鱼。你说怪不怪,上回书刚说到鳝鱼,鳝鱼就真的这么快就大把的来了。那些鳝鱼,多数拇指粗细,统统健康活泼,一水小眼神采奕奕。 到基地那晚,进门饭菜已然上桌。野生鳝鱼是久违的老友,只一眼看着就熟,伸筷子夹块冒热气的,上嘴一咬,不面,有韧劲,立即换大碗舀饭,焖着头吃。鳝鱼下饭最好。 老先生湖南人,鳝鱼做得典型传统,大蒜韭菜薄荷酱炒着水焖,汁浓料重味厚。汤水也不少,泡进饭里,饭粒立刻上色上味,吃快了舍不得,慢了又忍不住。同去的小姑娘(青年女子)好象很爱吃,只是每拣一块,先看上一眼,嘴里咕嘟上一句:有点象蛇。 酒也有,老先生泡的山楂酒。吃得太饱,只一小杯,就外边散步消食去。 好东西不能一齐来,第二天中午酸辣泥鳅,晚饭我炒鳝丝。老先生剔的鳝鱼,不切块,不水洗,我拿过来切丝。配料也是能丝则丝,大蒜切丝,半肥半瘦的一小块腊肉切丝,泡红辣子切丝,韭菜取根切段,薄荷也要,拣薄荷尖用。 活很细,比如辣椒只用籽过油,花椒过油即弃,保证成菜毫无可弃部分。 鳝骨鳝尾过油,着水熬,收得汁一小碗。两口锅一起来,这边料爆香,那边用过油的老酱(免酱腥)捏了鳝丝,下锅爆炒,入料,起锅,浇汁,这就好啦。 玩了回鲜嫩。这回,小姑娘每拣一筷,嘴动了动,什么也没有说。 静静吃了两天,补得不行,大家起了走心,于是南去五十公里,跑到玉溪地头的山沟里。好嘛,鳝鱼又来了。玉溪的鳝鱼米线很有些名望,做鳝鱼有些历史,有些特点。 特点,特在芹菜,其余的,大同小异。芹菜是地产小芹菜(别说西芹,我对那东西非常敬畏),洗后用筷子打去叶,手搓几把,芹菜成丝,切段,炒煮时加些进去,味道不错。 小姑娘还是很爱吃,边吃边说象蛇。[/CODE]
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