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[CODE]引用女巫mm于2007/7/6 9:08:00说道: 63、云南泡 不晓得是不是缺失灵长类的某基因,我不怎么好水果,梨好些,新疆的小香梨更好些。心理因素也有,最先吃过的,可能都算不上是水果,野果而已,多数酸涩得要命。象杨梅,爬山下坎走一裤脚两鞋子的露水,费力跋气找着几蓬,抢个咬上一口,酸得捂着腮帮子乱跳,眼泪乱飞。 酸到头的要算酸多依。酸多依鸡蛋大小,形制也相仿,果皮青黄相接,闻起来甜香清秀,只消一口,牙床立刻酥到根尖。会吃些的,拿杨梅、酸多依蘸盐巴吃,更会吃的还会蘸点辣椒面。 高寒山区的梨,照老眼光看,品种不大好,常见的火把梨,皮上飞红,皮薄肉嫩汁多,就是酸得人挤眉弄眼。甜的东西也有,黑泡(黑蛇莓)、黄泡(黄金锁莓)熟透就甜透,遗憾个头小甜意不宽。野樱桃也甜,树高难扯,又少。鸡嗉子也马虎算甜,还驱虫,籽多皮糙肉少。 吃我吃,以及猴食。猴子们过得还真不容易,风餐露宿,一年到头野果树尖嫩叶,没有几样是不酸涩的。也怪,吃得生冷粗糙,肤色倒好,只只红润到屁股。做为伟大的人类,应当到猴子、猩猩中间布道,教它们使用火,让人家吃上熟食。可是现实很残酷,伟大人类不仅占领人家的家园,就是猴子们盼望了多年盼来的一只伟大的猴子,也加箍添咒为僧,发配到西天取经去,直接断了人家伟大的香火。 伟大的人类的伟大之一,就是善于改造。比如梨酸,就加以改造,先是玩嫁接,后来玩化学,现在玩到基因。也有因地制宜的,象玩嫁接那位的老婆,玩泡。梨拿来,冷开水里面一放,撒上盐巴,好了。味道改观不说,想什么时候吃,就什么时候吃。娃娃们玩掼。摇下梨,树根上轻轻掼,梨皮变色,梨放上树枝丫间别好,第二天露水散前取来一吃,酸甜之间,涩味基本没有。 使用火以外,泡,的确是个伟大的发明,如果要预防猴子们用火的安全隐患,可以布道教它们学会泡野果,让它们仍掉掰包谷(玉米)掰一包扔一包的坏习惯。泡妞就不必了,人家天生就会,不然哪里来的我们伟大人类?泡的好处在于改善味道,保持水分外观,延长时效,还有一条,开胃。妊娠期间,可能什么东西都咽不下去,泡的还可以。所以,我以为,泡技术的发明人,最有可能是位妇女。烹饪技术里面,泡应当是冷加工的利器。 泡的对象,主要是瓜果蔬菜,也有拿鲜活生猛吃泡的,象大理的生泡洱海虾。泡得最多的,大白菜黄瓜豆角。泡遍处都有,记得老早啊帝,不对,张帝还编过首歌,泡菜泡菜地扯着嗓子吼,后来大江南北黄河上下关内关外跟着唱,可见泡菜分布之广,人心之深。 云南的泡,瓜果蔬菜外,还有野果。盐巴以后,多撒上了一把干辣椒面。云南的傣味,不撒辣椒面,而是撒上把剁细的小米辣,里外透着股让人倒吸口凉气的生辣。这个方法,让善于吸收的川菜吸收进去,又全赖川菜南下北上东进西出,这股让人倒吸口凉气的生辣,现在已不鲜闻。 奇妙的来了,发明人还应该是位妇女。烹饪技术,泡这个单项上,妇女是学术领头人。云南四季水果,学术领头人反复攻关,把泡的普遍技术与云南的实际相结合,霹雳一声动地响,碎了几个玻璃罐,诞生一个云南泡。很简单,还是冷开水盐巴辣椒面小米辣,泡的时间不长,一天以内。让新鲜水果稍稍发酵,褪去生涩,外型也保持得比较好,盐巴辣椒提味而不夺味。新鲜水果以菠萝杨梅草莓主打,梨香蕉芒果等摇旗呐喊。 女人的创造女人爱。昆明的小姑娘(青年女子)老婆娘(年龄大于青年女子的妇女),闻泡而动,人人争说和平村(发祥地之一)。昆明北大门乙古香的总厨老钱,虽然男儿身,也看上这一口,反复攻关,泡成一样比较过瘾的菜式,我尝了尝,还马虎,兴奋之余伸上一腿,建议以卷粉(片状米粉)衬底,吸收余汁,卷粉的味道想不好都说不过去。 哦,差些忘了,如果哪位要到猴子中间布道去,不要忘记带上盐巴,巴辣椒面小米辣,当免则免。[/CODE]
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