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• [CODE]引用女巫mm于2007/7/9 11:11:00说道： 　　2、永平黄焖鸡 　　 　　大理州永平的黄焖鸡，在云南，很有些名声。 　　 　　永平是滇西交通的要害，汉蜀（今四川）--身毒（印度）道（南方丝绸之路），过永平。永平古称博南，治内澜沧江边有博南山，东汉明帝永平十二年(公元69年)，立博南县，这一段，叫博南古道。其实，博南（永平）一带，古茶马道、古盐马道，有多条，山盘江绕路交织。 　　 　　也不知道从哪天开始，博南古道被人知道的少了，永平黄焖鸡的名字倒叫开了，有滇西一只鸡的名头。山区养鸡方便，放养就可以；吃起来也方便，麻利的店家，只十分钟，就可以把只飞奔的小公鸡（仔鸡）收拾成一盆黄香的焖鸡，咬口嫩，嚼头劲。 　　 　　永平的黄焖鸡应该是因路而名，滇缅公路（史迪威公路）1938年修通后，一种叫汽车怪物嘶叫着在滇西山区爬行，传说，有不少山民割草以喂。汽车倒不一定吃草，开汽车的人却会吃黄焖鸡，到后来的320国道时期，永平坡一带，店家沿路分布，颇为热闹。高速通车后，跑老路，那些破败废弃的店铺，不时可见。 　　 　　绝早从昆明跑永平，经安（昆明安宁）楚（楚雄）、楚大（大理）高速、在大保（保山）高速跑上一段，五百公里不到一点，要跑上五几个钟头，正好到饥点。 　　 　　我确定路边店的仔鸡不是纯正的土鸡（饲料喂得较多），但做得还马虎可以，就是盐重了。山区人家，盐吃得重，吃不得重盐的，需要交代一声，叫店家放平时一半的盐，大约就可以了。 　　 　　正宗的黄焖鸡，可能多数只会是家做的，人家纯仔土鸡肉砍小，要码腌入味，火旺油辣，多加香葱蒜瓣爆炒，那才是真的好。[/CODE]
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