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• [CODE]引用包子于2006/7/18 11:21:00说道： [B]土家醇香腊肉火锅[/B] 　　这道土家醇香腊肉火锅是店里最有特色的风味菜，佐料主要选自恩施当地烟熏的腊肉，甫一上餐桌就能闻到一股淡淡的烟熏味。热得咕嘟咕嘟响的锅里头，切片的腊肉色泽焦黄，丝丝白气冒出，整钵菜大有香飘十里、勾人食欲之势。毋庸客气，欣然起筷，一件入口，味蕾深处顿时杀出一股又纯又香的味道，其肉质则越嚼越起劲，食之回味无穷。 　　土家族人家家都兴喂“年猪”，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，便把它做成腊肉，这样更便于保存。每逢亲朋好友临门，土家族人往往会摆上一大钵腊肉招呼客人，或炒蒜薹，或拌春笋，或打边炉，烹饪方式可谓灵活多样。至于腊肉的熏制，则更有讲究，土家族人会把生猪肉切成二至三公斤为一块，擦上盐与各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再置于火炕上以烟火慢慢熏干。如此一来，烟火中饱含桔子皮、香蒿、松树枝的香味亦能一同熏入肉中，甚至是那平时乏人问津的猪尾巴，都能被“轻而易举”地熏成一道美味的佐料. [/CODE]
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