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[CODE]引用景麒于2007/8/13 9:10:00说道: 如果,你喝过我做的酸梅汤,一定会说,哎,有点可乐的味道哦。没错,因为可乐里常用的一个配料——肉桂油,而我的酸梅汤里也有一味原料是桂皮,同根同源,自然有味觉上的相似性。 小时候看,总是婆婆妈妈们炖肉食总是会放上一个纱布包,里面包着诸如八角、茴香、桂皮之类有神秘名字的香料,后来,诸多管道在介绍名噪一时的 Cappuccino时都会附上一句:一定要撒肉桂粉哦,再后来看书上说上医圣张仲景最爱用的一味药就是桂枝,《伤寒论》中桂枝的出镜率最高。那么,桂皮、肉桂、桂枝这三者到底有什么联系呢? 调研了一圈,讲法不一,我只能发挥想象,姑且总结一下:桂皮、肉桂、桂枝这三个东西同根同源,都是樟科肉桂树出品的,桂皮是肉桂的最外面较为粗糙的皮,肉桂是拨去外皮后,里面的内皮,搅拌咖啡时用到的肉桂棒就是这个部分刨下来的。而桂枝没有什么争议,就是肉桂树的嫩枝。一般来说,入药的是肉桂和桂枝。(欢迎行家就此问题进行指正)。 我很爱的一部希腊电影《A Touch of Spice》(翻译成中文是《香料共和国》或者是《情寻色香味》),说的是通过香料找寻精神中故乡的故事。片中,小主人公的外公就形容肉桂是金星维纳斯,最美丽最性感,这个形容挺贴切的,因为无论是桂皮还是肉桂,她们的性质都是辛、热,而且有小毒,最美丽最性感的女人大约也如此。片中的插曲《肉桂》充满着异域情调,很好听。这个片子绝对是热爱美食和香料人的必看之一。 桂皮中含有挥发油,香气馥郁,可以改善食欲。在煮酸梅汤的时候,最先出味的就是桂皮和丁香的香味,满屋子全氤氲在这个味道中。 [IMG]http://bbs.huazhoucn.com/UpFiles/070809/%B0%DF%D6%F1_070809034744.jpg[/IMG] 最后,要说的是丁香,也是我很好奇的一味中药。初识是多年前,我依照书上炮制美容方剂未果,其中一味药材就是丁香,这是我第一次从中药房买到这种药材,当时觉得好有趣,确实象钉子,也确实很香。 丁香味道辛性温,她最为人称道的功效就是治疗口臭,听说,唐代的一个宋姓宫廷诗人不仅仪表堂堂,又满腹诗文仪表堂堂,又满腹诗文,但是武则天就是对气避而远之,一问才知道武则天是嫌这位宋同学有口臭,结果宋同学同定时同年,就常年含丁香去除口臭。所以很多香口丸之类的古老美容方子中也常常出现丁香的身影。 不过,由于桂皮和丁香的属性,在做酸梅汤的时候用,只能使用少量。 [IMG]http://bbs.huazhoucn.com/UpFiles/070809/%B0%DF%D6%F1_070809034842.jpg[/IMG] 终于哼哧哼哧费了这么多篇幅介绍完全部食材,无非是想说明这道复杂版酸梅汤是多么的无敌。 说道做法,其实相当简单。准备好材料:乌梅20颗、山楂8片、甘草8片、陈皮一小撮,丁香5克、桂皮5克、桂花糖一小匙、冰糖或若干。 [IMG]http://bbs.huazhoucn.com/UpFiles/070809/%B0%DF%D6%F1_070809034947.jpg[/IMG] [B]做法:[/B] 先将乌梅洗净然后泡水,等果肉软化之后去核。然后冲洗5、6遍,有怕药味的可以多冲洗几遍,再把山楂、甘草、陈皮,丁香、桂皮也都冲洗干净,一起放到锅里加水,放适量冰糖和桂花糖,大火煮开后,转小火慢熬1个半小时,起锅。用纱布过滤掉原料,等酸梅汤冷却下来就可以放在冰箱里冰镇了。 冰过酸梅汤喝起来绝对的沁人心脾,喝的时候别忘了分给亲朋好友,独乐乐不如众乐乐嘛。 帖完了,擦汗。 [IMG]http://bbs.huazhoucn.com/UpFiles/070809/%B0%DF%D6%F1_070809035042.jpg[/IMG] [IMG]http://bbs.huazhoucn.com/UpFiles/070809/%B0%DF%D6%F1_070809035131.jpg[/IMG] [/CODE]
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