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• [CODE]引用丢丢猫于2007/9/4 11:38:00说道： [B]我做的剁椒鱼头[/B] 　　剁椒鱼头最主要的就是面上的这层料，这道菜我可是跟酒楼的师傅学的。 　　以前市场还没卖剁椒的时候，那些辣椒都得自己腌制，现在不用这么麻烦啦，去超市买就好啦，具体的做法如下： 　　葱切粒，姜切粒，蒜头切粒，量都要求比较多，否则的话味道会被剁椒盖住。 　　油锅烧热，下油，先爆香姜葱蒜，然后下豆瓣酱，略炒，再下剁椒，这时候可以下调味品了，由于剁椒和豆瓣酱都比较咸，所以不要再下盐了，只要放些鸡精和少许的糖提味就好，炒好后起锅，直接铺在鱼头上即可。 　　建议隔天再蒸，这样会更入味，如果等不及的话也要腌上1小时再蒸吧，时间大约在20分钟，出锅后最后一到程序就是在鱼上洒上姜葱丝，将油烧开后浇于姜葱丝上出香味。这道菜算完成啦。 [/CODE]
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