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• [CODE]引用包子于2006/7/25 11:11:00说道： 第二回 叫化鸡牵出一段师徒缘 　　黄蓉偷了公鸡，本打算为自己和靖哥哥做顿早餐，却不料生火烤的黄泥鸡鸡肉白嫩、浓香扑鼻，引得老乞丐寻味而至：黄蓉正要将鸡撕开，身后忽然有人说道：“撕作三份，鸡屁股给我。”……只见他望着自己手中的肥鸡，喉头一动一动，口吞馋涎，心里暗笑。当下撕下半只，果然连着鸡屁股一起给了他。那乞丐大喜，夹手夺过，风卷残云地吃得干干净净，一面吃，一面不住赞美：“妙极，妙极，连我叫化祖宗，也整制不出这般了不起的叫化鸡。”黄蓉微微一笑，把手里剩下的半只鸡也递给他，那乞丐道：“那怎么成？你们两个娃娃自己还没吃。”他口中客气，却早伸手接过，片刻间又吃得只剩几根鸡肋。 　　用烤箱做叫化鸡 　　想做美食大师可不易，黄蓉的手艺被对御厨也十分挑剔的洪七公称为“天下第一”，他不无遗憾地对郭靖说自己在年轻的时候怎么没遇到这样一位巧手的姑娘。经过历史的演变，“叫化鸡”的原料与做法更讲究了，虽麻烦些，但对于想成为美食大师的人来说，正是值得一试的，现在人们不可能在家里按照黄蓉的方法生火烤鸡，但有了现代炊具——烤箱，就不难了。 [IMG]http://www.0shi.com/Files/BeyondPic/2005-11/21/20041214111000469.jpg[/IMG] 　　[B]叫化鸡[/B] ≮美食原料≯ 嫩母鸡1只约1000克，以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好；鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克；绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。 ≮美食做法≯ 1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹； 3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 ≮美食特色≯ 另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 [/CODE]
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