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[CODE]引用落寞的季节于2009/6/10 10:01:00说道: 重庆渝中区饮食行业协会等部门联合发布了《渝中区餐饮服务标准》(以下简称《标准》)讨论稿,首次按照点餐、自助餐、包间服务、团队包餐等几个方面制订标准。没问题的话,今年年内就实施。看了下新闻,其中的有些规定蛮有意思的,想和大家分享下。 该标准《标准》很注重细节,从安客、点菜、开单、斟酒、传菜上菜、分菜、巡台、换碟、餐后服务、送客等就有多达77个节点的详细规定。 1. 为避免顾客等菜时间过长,《标准》规定“[B]第一道菜的出菜时间不能超过15分钟[/B]”。 2. 除了第一道菜的出菜时间严格控制外,后面[B]上菜的速度也将控制在每5分钟一道菜的范围内[/B]。 3. 上菜时,按冷菜、热菜、汤菜、主食的顺序进行,每上一道菜,服务员要主动报菜名,重要菜点要介绍其口味特色及吃法,以激发宾客的兴趣和食欲。 4. 《标准》规定,在人数较多的情况下,服务员应该[B]在开餐前10分钟将米饭、面食等主食准备好,并应做好保温工作[/B]。 5. 服务员应该在[B]开餐前10分钟[/B]左右将凉菜送上餐桌,并按宴会摆放凉菜的标准要求摆放。 6. 针对团队餐,主要是外地游客为主,服务员还应了解宾客的风俗习惯、宗教信仰,以便有针对性地做好服务工作。团队旅途劳累,还应做好饭菜的保温工作。 7. 贵宾间的服务规格、标准要高于其他任何种类的服务,服务员要尽量记住贵宾的名字。首先询问宾客是否订位,然后再次确认订位的名字,引位员带领宾客进入餐厅后,要将宾客的名字告诉该区领班或服务员,并尽量记住宾客的名字。 8. 在酒水服务上,严格按照古代礼仪的规定,啤酒或矿泉水倒八分满杯,红酒倒三分之一或一半满杯。在倒酒前,还要先倒出一小口酒,邀请点酒人试酒,然后在点酒人示意后,服务员才能开始倒酒。 9. 在分菜的过程中,以前传统的分菜方法是由服务员将菜盘撤到旁边分,然后给每个顾客端一小碗。但现在《标准》规定,当场在餐桌上分,分菜前要先征求消费者喜好,例如,分鱼的时候,要先问顾客喜欢吃鱼头还是鱼尾,然后按照客人需要分配,一般鱼腹最好的部分给主宾。[/CODE]
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