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[CODE]引用落寞的季节于2009/7/30 9:47:00说道: [B]NO.3 桂花鸭[/B] 桂花鸭是南京有名的特产,久负盛名,相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、 香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季 节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人 以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中 来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。 桂花鸭做法: 原料:光鸭1只(全净膛1.5kg左右),食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水. 制作:1.光鸭内外用盐擦匀;腌制2-3小时. 2.腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出. 3.挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻) 4.用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高). 然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂花盐水鸭. [/CODE]
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