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本帖属于：陕西、咸阳

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第10楼

快乐北极熊


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biangbiang面民俗
　1、流传：媳妇强不强，先看biang biang 面擀的长不长；媳妇好不好，先看biang biang 面味撩不撩。
　2、吃biang biang 面看辣油厚不厚，嘴唇红不红，说明待客厚道，反之，待客轻薄，讨人闲话。
　3、能擀biang biang面为女人本领，争当“巧媳妇”，跟娘学艺成为农村未出嫁姑娘的一门必修课。（城市未出嫁姑娘必修课会电脑，会英语，会开车，懂律师。）女儿从7、8岁起，搭凳子在面案前刻苦练习，学擀面蠡面、调面的手艺。
　4、婚后第二天的上午，举行擀面的隆重“试刀面”仪式，酬谢为婚事辛苦众亲友；显示新娘能耐；客人坐席后，新娘亲自上案擀蠡调面，如果味美可口获得亲友赞赏，称“巧媳妇”，新娘脸上光彩，娘婆两家感到光荣；反之视为“笨蛋”、“家耻”，让人瞧不起。
　5、关中人好吃不爱穿，（把嘴吃成馋嘴，也吃刁了，瞎吃）陕北人讲穿不讲吃，（本来“米脂的婆姨，绥德的汉”天生漂亮，人靠衣服马靠鞍，穷穿。中国四大美女：杨玉环羞花、西施沉鱼、貂禅闭月、昭君落雁。米脂有貂禅、马嵬死玉环。）陕南人讲吃讲究在有钱时。
　6、开biang biang面馆的讲究挂个调幅，民间十大怪剪纸，文化名人、名人与老板的合影，大人物珍贵题词，照片。
　7、著名作家贾平凹语：“一老碗面，吼着秦腔，没辣子，嘟嘟囔囔”（对陕西人喜食辣子的真实写照）。
　8、社会上有首歌谣：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔（三秦人民爱吼），调（吃）一老碗biang biang面喜?洋洋，没放（有）辣子嘟嘟囔囔（对关中汉子的真实写照，也是对biang biang面热情赞颂，深受人们喜爱，富有强大的生命力）。”
　9、社会上另一首歌谣：西北高原黄土飞扬，三秦儿女爱吼秦腔，手端一碗biang biang面（燃面）（长面），没有辣子嘴里脾囔（对西北人粗矿豪放，热情直爽，大方，实在，诚实，纯朴、宽厚，灵巧的写照，吃面没辣子不行，没辣子吃不香，没食欲，关中人性格的一个象征。）
　10、陕西书法家雷珍民题书：“斯面历史之久，可询黄河弯，虽无正典之载，然有民谣齐说。”（起源秦，盛兴秦，正宗咸，广泛咸，流传关中，字典无，从小唱歌，吃biang biang长大）。
　11、原国务院副总理陈永贵来陕西视察说：“八百里秦川养了一帮子懒汉，八百里秦川大平小不平，有水浇不成。”
　　Biang biang面可谓陕西饮食文化的典型代表啊！

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发帖时间：2006/6/21 11:53:00

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第11楼

快乐北极熊


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有关biangbiang面的口头语、民谚
　　油泼辣子biangbiang面，越吃越美塞神仙
　　辣子调红，醋调酸，吃了涨的能上天
　　看戏看咣咣子，吃面吃biangbiang子
　　看戏秦腔戏，吃馍肉夹馍，吃面biangbiang面
　　到西安不吃biangbiang面,等于白跑一趟
　　擀后切宽,辣子调红醋调酸,擀薄切宽陈醋调酸.
　　擀像毡,切像铣,下到锅里不动弹.
　　到了咸阳吃biangbiang，河水biangbiang.

有关biangbiang面的对联
　　一biang二biang三四biang,五biang六biang七八biang,九十biang香
　　一杆神杖擀biangbiang,可长可短，可宽可窄。

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发帖时间：2006/6/21 11:54:00

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第12楼

快乐北极熊


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biangbiang面之最
　　1、最熟悉最难忘的面，吃一顿biangbiang面，人们说：他就像李爱芹的“哭墓”，王玉芹的三娘教子，郭明霞的赶坡，李小锋、张宁的“花亭相会”，孙存碟的“丑角戏”……令人难忘，在人心中深深扎根。
　　2、最悠久的面。用关中麦面擀长厚宽的面，源自咸阳流传关中，有小麦始以来，就有此面盛兴秦朝，（产生biang字歌，推个车车逛咸阳考证），流传千年久负盛名至今，除美味可口外，与当年秦始皇爱吃有很大关系，皇上都爱吃，人民更喜欢，就像现在流行“毛公菜”与时俱进的风气，领袖中山装，全国中山装，领袖“文革”绿军装，领袖改革开放的西装，领袖高峰会的唐装……
　　3、最有地方特色面。陕西有100多种面食，含意三种解释与中，面食有歌词歌舞，方法多种，口头语顺口溜……活灵活现，biang biang的组合，对联音调，条幅等都独一无二，凡开biang biang面店铺的人坚持饮食文化与经营相结合的特色，店都有简介注解，有的还有八景八仙文字组合艺术，是客人、名人品尝可口面，又推广陕西饮食文化，墙壁上字画、书法、剪纸、牌匾，让客人深深感到浓浓的文化氛围。
　　4、最长、宽、厚、筋、光、柔、耐饥的面。
　　5、最能代表“陕西名小吃”、“陕西面食代表”、“陕面”、“面神”（在外地工作地陕西人，称biang biang是八百里秦川思乡之面）。
　　6、最能代表“中华名小吃”、“中国面”、“全国名面”。
　　7、最难写的繁体字，66画。
　　8、最有影响的面（咸阳，西安，长安，蓝田，临潼，还有东府，西府）
　　9、最吃不烦的面。连续3天9顿饭的吃，也吃不烦的面。吃啥面，biang biang 面，油泼辣子biang biang 面，少脾干，叫你妈给我擀片片。给我擀的有味，给我汤的利口。捞稠的，撇油的。要吃面勺来慢，来一碗面汤。大老碗捞面味调美。吃粘面，吃燃面，吃蕞面。要干要汤你随便，宽窄长短随你选，油水不好提意见。
　　吃不烦也最爱吃的面，陕西人爱吃面从小养成。胃从小吸收面的营养，刚生下来，母亲无奶时，请有奶的妇女给小孩喂奶，妇女如果没有奶，用筷子捆扎一个小棉花球状，蘸一点白糖水给喂。小孩过百天，给喂一条箸头尖尖的面，意思是让小孩脖子赶快硬起来，小孩生下来，脖子软，抬不起头。小孩5个月时，让逐步闻到五谷味，小孩看到大人吃饭时，小眼睛直看，小嘴不停乱动，手抓脚蹬的，这时候先给他用筷子夹蘸一点汤味，吃一粒米，再多吃一些面条。半岁过后，喝小米油油，吃稀饭，吃蕞弄弄面，泡馒头，打鸡蛋絮拌汤，大人吃啥就给他喂啥，面条吃的还是多，青少年在陕西长大，工作不愿到外地，慢慢生活习惯发展到爱吃biang biang面。

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发帖时间：2006/6/21 11:54:00

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第13楼

快乐北极熊


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biangbiang面的起源和传说
（一）
　　根据民间传说和民谣叙述，其制作的形制，肇始在秦代。
　　有民谣称：“推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王好御膳，君王知晓要接见，端来一碗biang biang 面。”
　　是说：在秦朝时，咸阳街头常有一位老翁推着当时的木制独轮推车，沿街叫卖。有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利。但秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐，卧榻不起，一为匈奴外侵担忧，二为修筑万里长城愁劳。御膳房做出各种山珍海味，始皇却毫无胃口，熟视无睹。于是，宫内官宦十分担忧，议论纷纷，想方设法，其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上找到他曾经偶遇过的老翁，给皇上端来一碗biang biang 面，秦始皇一闻到这浓烈的香味，胃口大开，端起碗来，一顿狼吞虎咽。
　　始皇吃毕惊赞：这是民间何物？竟比山珍海味还香宜可口。
　　下臣答曰：Biang biang 面。

此传说的另外版本
　　在秦朝时，咸阳街头有人卖biangbiang面；常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。
　　有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利。秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐，为国家还不安宁，不时要受匈奴的外族入侵，还为筹划修筑万里长城之事劳累过度，平日又是日里万机，龙体受病卧榻不起，御膳房做出各种山珍海味，始皇连看都懒得看一眼。这样一来，急坏了宫内所有宦官，他们像热锅上的蚂蚁，纷纷想方设法，其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang 面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味，就胃口大开了，端起来一顿猛嚼。不想一吃大发而不可收拾，大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物！忙问这是何物？答曰：biang biang 面。Biang biang 面还成为秦始皇御宴必备品。
　　有诗为证：推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王好御膳，君王知晓要接见，端来一碗biang biang 面。
　　秦始皇病好转后，传来侍从速备车辇，到咸阳街头视察老翁面食做法。皇上视察完biang biang 面的全过程，突然高声道：“啊！大秦人民伟大，大秦要统一，大秦要团结，要勇敢骑马打胜仗，保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biang biang 面，月月逛我朝咸阳。”围观民众忙跪倒，磕头作揖，高呼万岁。为了鼓舞大秦人民，牢记大秦大好江山不受外侵，保卫国家，秦始皇忙叫侍从端来文房四宝，并挥笔写下一个古朴苍劲的字，从此biang biang 面就名正言顺，被当朝皇上造出来了。

（二）
　　尽管民间如此传说。但是有人认为Biang biang 面的起源是为了纪念战国秦和赵两国之间的“长平之战”。
　　当年，赵国王子赵奢，以善于用兵著称。因功卓著被赵惠文王封在马服，称为马服君，死后便葬于封邑，其子孙最初以"马服"两字为其姓氏。
　　战国秦和赵两国长平之战以后，使赵奢的后人蒙受了极大的耻辱，并使赵国从此一蹶不振，后终为秦所灭。赵奢的子孙深以赵括为耻，改用赵奢封号“马服”为其姓氏，后来简称马氏。马姓也由此诞生。
　　“马大王”，是说秦将白起的征服对象是“马服诸侯王”；“坐车回咸阳”，是说秦将白起告功还乡。

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