美食大全——来看看有没有你喜欢的菜

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第30楼

张飞


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海米冬瓜
　　用料：
　　先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。
　　做法：
　　1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。
　　2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至四成热时放入葱碎、姜末炒出香味。
　　3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐，烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。
　　4、冬瓜焖软时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅装盘即成。

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发帖时间：2007/4/6 9:46:00

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第31楼

张飞


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肉末蒸蛋
　　用料：
　　鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
　　做法：
　　1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。
　　2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
　　3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
　　4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多时，将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻即可上桌。
　　

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发帖时间：2007/4/6 9:47:00

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第32楼

张飞


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花生猪蹄
　　用料：
　　猪手两个斩块在沸水中煮约十分钟后捞出沥干水分，花生仁半斤加一匙盐用水发泡三小时以上（我是昨晚泡上今天中午做），香葱五、六棵挽结，蒜半个切片，老姜一小块切片，冰糖约半两，酱油三大匙，蚝油三大匙，番茄酱两匙。
　　做法：
　　1、锅中加一汤匙水，放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色。
　　2、将猪手块倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。
　　3、加约三斤水加盖烧沸后，调至小火炖约两个小时。
　　4、当猪手和花生都软烂，改大火收干汤汁，铲匀起锅装盘即可上桌。

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发帖时间：2007/4/6 9:47:00

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第33楼

张飞


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鱼香龟背茄子
　　用料：
　　茄子一斤，泡红辣椒八个，姜一小块，蒜半个，葱五、六棵，酱油两大匙，白糖一匙，醋一大匙，淀粉一匙，盐适量。
　　做法：
　　1、茄子去蒂尾切成“乌龟背”；姜、蒜、葱、泡红辣椒切碎；将白糖、淀粉、醋兑成芡汁。
　　2、将锅置火上放油烧到七成热，放入茄子炒约一分钟后盛盘里待用。
　　3、锅中放少许油烧至五成热，倒入泡红辣椒、酱油、姜、蒜炒出香味。
　　4、倒入茄子翻炒均匀后加约半杯水烧（不加盖）约两分钟。
　　5、放入葱碎后勾芡铲匀，起锅装盘上桌。

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发帖时间：2007/4/6 9:48:00

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第34楼

张飞


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丝瓜滑片汤
　　用料：
　　丝瓜一斤，肉片三两，碎米芽菜两大匙，淀粉两匙。
　　做法：
　　1、丝瓜去皮洗净后切滚刀块，肉切薄片用淀粉、盐一小匙抓匀码味。
　　2、锅置火上放油烧至六成热，放入芽菜（没有芽菜的话，用榨菜代替也行）炒出香味。
　　3、加入约一升水，烧沸后倒入丝瓜块。
　　4、放适量盐和一大匙油（如果用汤煮的话，那就不再放油了，化猪油很香，但不利于身体健康），加盖煮至丝瓜软熟后，把肉片铺在汤面。注意不要乱搅动，不然会把肉片上的淀粉搅到汤里，汤就会变得很稠，不好看。
　　5、当肉片上的演粉凝固后，把肉片翻沉到汤底，煮约半分钟后搅匀盛起即可上桌开吃。

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第35楼

张飞


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糖醋里脊
　　用料：
　　猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。
　　做法：
　　1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
　　2、鸡蛋搅散加剩下的所有淀粉调成全蛋淀粉糊。
　　3、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
　　4、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
　　5、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁，收汁后淋在肉条上即成。

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发帖时间：2007/4/6 9:49:00

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第36楼

张飞


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麻婆豆腐
　　用料：
　　豆腐一块，肉末约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
　　做法：
　　1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
　　2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
　　3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
　　4、加半碗汤或水，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
　　5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
　　6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

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发帖时间：2007/4/6 9:50:00

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第37楼

张飞


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泡椒莲藕
　　用料：
　　藕半斤切丁，泡椒约二十个及盐水汁两汤匙，葱四棵切段，老姜一小块、蒜两瓣均切片，将白糖一咖啡匙、味精适量，盐适量加入纯净水（加水后，汁以淹过藕为宜）放入装泡椒的碗中待用。
　　做法：
　　1、锅置火上加水浇沸，倒入藕丁，烧沸后煮五分钟捞出沥干水分，晾凉。
　　2、将藕倒进泡椒碗里密封，放几粒生花椒（放干花椒也可），放入冰箱。
　　3、泡两天以上取出，捡去花椒、姜、蒜、葱不要，上桌开吃。如果泡上五、六天，味道会更好。

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第38楼

张飞


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口水鱼片
　　用料：
　　1、花鲢鱼一条。
　　2、淀粉两大匙。
　　3、油炸花生仁约半两。
　　4、熟白芝麻两大匙。
　　5、老姜一小块。
　　6、蒜一个。
　　7、香葱五棵。
　　8、豆豉两匙。
　　9、料酒三大匙。
　　10、酱油两大匙。
　　11、醋一大匙。
　　12、白糖一匙。
　　13、红油辣椒一两。
　　14、花椒油两大匙。
　　15、香油一大匙。
　　16、盐、味精适量。
　　做法：
　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。
　　5、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

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第39楼

张飞


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豉椒苦瓜
　　用料：苦瓜一斤，甜椒一个，火腿肉约一两，蒜半个，永川豆豉一匙，豆豉辣酱两匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙。
　　做法：
　　1、苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗丝，火腿肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末。
　　锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份至蔫软呈微黄色盛盘里待用。
　　2、锅中放油烧至五成热，倒入蒜片炒出香味，再放火腿丝炒熟。
　　3、倒入苦瓜炒匀，再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精，翻炒均匀即可起锅装盘。