| 女巫mm |
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我来到郡琢，老板见了我就迎上来。“克，麻烦来了。”他搓手。“最容易的一道蒸鱼，一个客人已经让二厨做了10次，每次都要求重做，现在很多别的客人不走，在那喝咖啡看热闹。郡琢就是靠美味在京城打天下，糟蹋原料浪费钱都是小事，毁了名声可受不了。我只好等你来救急，克，千万不要负我。”
我知道懂行的吃货来了。清蒸鱼怎么会是最容易的菜？粤菜以牛肉炒青菜为最难，清蒸鱼排第四。 但，我怎么会辜负这名头脑简单却会赚钱的老板？他供我吃穿住行，每月让我享受高额薪水，每年让我享受带薪假期，他宠我重视我，和别的男人相比，伊从来没有让我失望过。一名女子拥有一份好工作，比拥有10名华而不实的情人更重要。所以普天之下，我最不会辜负的男人就是此君了。
我把头发扎起来，洗手，更衣，戴上帽子，这才跟老板说：”他点的是什么鱼？“做清蒸鱼必须是含水量较丰富、肉质嫩、鱼腥味较小的鱼，如草鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼、鲂鱼、鲥鱼、鲐鱼、鲈鱼、鳜鱼等。
“他没有挑，你来定好了。”我选鳜鱼，没别的原因，我最爱吃鳜鱼。厨子也爱吃的菜做出来才是最有感觉的。
我从鱼池中选了一条6两的鳜鱼，这样大小的鱼是做蒸鱼最好的分量。
小王替我破鱼去鳞和加热蒸锅，我则在另一个案切葱丝。做这个菜，葱丝都是我自己切，因为要把葱切得如头发一样细。这样热油浇上去的时候，葱丝才会卷而且立刻散发葱香。
把鳜鱼入蒸锅之前，我在鱼身下先铺了一层葱丝，垫了葱丝不但可以提鲜增味，还能使蒸汽接觸到鱼身而加速蒸熟，同時也避免了鱼皮沾盘底而破坏美观，而当浇淋热油時，多鱼的油也会被葱丝吸附而保留清爽的口感。
然则蒸鱼的无上秘诀还是蒸鱼豉油，每个厨师都会调制自己的豉油，用料不同，步骤复杂，所以味道都不一样。我在自己的雪柜里一向藏一瓶自己做的豉油，这次终于派上用场。
鱼端上桌的时候，我打开后门，偷偷看是什么客人这么挑剔，当然更要观察他吃鱼的反应。
端盘的侍者小张端鱼给客人的时候，都能看出他神情紧张，毕竟这是第11条鱼了。客人是一个平头黑衣的男子，他背对我坐着，脊背挺直。
我一向认为，男人的脊背应该是跟树一样挺拔的。我给他的背影打90分。
“90分。”那个男人夹了一筷吃了后，放下筷子后说了这三个字。吓了我一跳。
“那，那还用重做嘛？”小张磕磕巴巴了，“不必，鱼很好，前面10条鱼的工钱我也付了，现在我想见见这个厨师。”
他说话的口气是不容商量的，声量不大，却坚定有力。
从业十余年，我头一次有些慌。
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游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。
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